Involtini con verdure in salsa di spinaci

Uno dei migliori acquisti fatti nell'ultimo periodo è sicuramente il libro "Cucina leggera"...so che a molti di voi non dice nulla, in effetti era una versione unica nascosta nell'angolo più remoto della libreria, per giunta in offerta! Poichè ho una certa sensibilità verso i discriminati (mi sono ostinata per anni ad acquistare una piantina dell'Ikea bruttina, che continua a morire dopo poche settimane, solo perchè nessuno la prendeva!!), ho deciso che quel libro sarebbe entrato nella nostra casa!  Tante ricette leggere, non nel senso di ipocaloriche, ma equilibrate nei gusti e con pochi grassi...oggi voglio condividere con voi questi involtini di verdure e so che vi sorprenderà apprendere che la parte più buona del piatto è la salsa di spinaci: divina!!!  Un piatto che ha preso un bel 9+ dalla mia cavia preferita (generalmente molto tirata nei voti!!)


Ingredienti (per due):
2 fette sottili di bovino adulto
1 carota
6 asparagi
salvia e rosmarino tritati
sale
pepe
1 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
per la salsa
100 gr di spinaci freschi
1 uovo
noce moscata
sale
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

privo di lattosio

Procedimento:
Pulire gli asparagi e le carote, riducendo quest'ultima in bastoncini. Scottarli separatamente in acqua bollente salata, scolandoli al dente (circa 10 minuti);

Distendere su di una teglia un foglio di alluminio, cospargerlo di salvia e rosmarino tritati, irrorarlo con un filo d'olio ed adagiarvi le due fette di carne.

Farcire la carne con le carote e gli asparagi alternati ed arrotolarla fino a formare degli involtini.

Chiudere la carta formando una caramella ed infornare a 200° per 25 minuti (forno statico).

Nel frattempo preparare la salsa d'accompagnamento:
pulire gli spinaci, utilizzando solo le foglie più morbide, scottarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti;
contemporaneamente mettere a bollire un uovo;

Frullare con l'aiuto di un mixer gli spinaci ben strizzati con l'uovo, un cucchiaio di olio,sale e noce moscata.

Per la presentazione del piatto, disporre sul fondo del piatto una cucchiaiata di salsa di spinaci ed adagiarvi sopra le fettine di carne ricavate dall'involtino.
Con questa ricetta partecipiamo al contest "Gusto e Salute (seconda edizione)" del blog Cuoco per caso:

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