Involtini di bresaola e tonno affumicato, con ripieno di formaggio condito

La mia fortuna, "bloggisticamente" parlando, è che, quando preparo una cena per gli ospiti, faccio tante di quelle cose da avere ricette e foto per un bel pò di tempo. E così, nonostante la routine quotidiana, mi ritrovo qualche ricettina da poter inserire con calma.
E' il caso di questi involtini, alcuni di bresaola e formaggio alle erbe, altri di tonno affumicato e formaggio al salmone, serviti come antipasto nella cena di sabato scorso, che hanno riscosso parecchio successo, e sono molto facili e veloci da preparare.
Si possono scegliere due versioni: la prima è quella che utilizza dei formaggi già conditi, acquistabili così come sono, al banco frigo. L'altra è quella di condire il vostro formaggio, e poi utilizzarlo: non sono certa, tuttavia, che la soluzione più sbrigativa sia la meno gustosa.

ingredienti
Involtini di bresaola, per 4 persone:

12 fette di bresaola
200g di formaggio alle erbe (tipo philadelphia)
6 gherigli di noci
8 fili di erba cipollina
olio e.v.o
sale e pepe

Involtini di tonno affumicato, per 4 persone:

12 fette di tonno affumicato
200g di formaggio al salmone oppure 4 caprini dolci + un pezzetto di salmone affumicato
2 cucchiaini di pistacchi tritati
olio e.v.o.
sale e pepe

Involtini di bresaola

Lavorare il formaggio in una scodella, con del pepe macinato al momento, i gherigli di noce e l'erba cipollina tritati.
Formare delle palline e lasciare riposare nel freezer per 10 minuti.
Allineate le fette di bresaola su un tagliere, collocare al centro di ognuna una pallina, e avvolgere su se stessa, schiacciandone un pò il ripieno per equidistribuirlo. Se necessario, appoggiarla sul piatto da portata dal lato "finale", di modo che non si apra.
Involtini di tonno affumicato

Lavorare i formaggi caprini, nel caso in cui non si scelga il formaggio già condito, con il salmone tritato, i pistacchi, sale e pepe.
Formare delle palline e porle a riposare nel freezer per 10 minuti.
Allineare le fette di tonno affumicato su un tagliere, collocare al centro di ognuna una pallina, e avvolgere su se stessa. Se necessario appoggiarla sul piatto da portata sul lato "finale", di modo che non si apra.

Tenere in frigo fino al momento di servire.
Presentare entrambi su un letto di insalata e carote a julienne, con qualche goccia di limone ed un filo d'olio, con una macinata di pepe grattugiato al momento.
Suggerimenti e consigli:
si possono usare i triti di frutta secca per guarnire le due parti esterne di ogni "cannolicchio".