Anni fa a un matrimonio ho mangiato degli involtini di melanzana ripieni di spaghetti (o tonnarelli? non ricordo più) al sugo. Mi ero sempre ripromessa di farli, ma poi non è mai capitato.
Ultimamente ho rivisto un’idea simile da Stefania e ho capito che era giunto il momento 
Nell’infinità di varianti in cui è possibile riprodurre questo piatto, ho scelto una semplice “cacio&pepe”.
Visto il risultato di piccoli bocconcini, l’idea può essere simpatica anche per un aperitivo o un buffet (ma necessitano comunque di piattino).
Varianti per rendere il piattino più fresco e sfizioso?
- ricoprire gli involtini con una dadolata di pomodori freschi e basilico;
- preparare un sughetto leggero di pomodoro come “letto”;
- un classico: sostituire le melanzane fritte con quelle grigliate.
In questo piatto ho utilizzato il pepe nero di Tec-Al
Ingredienti per circa 15 involtini:
- 2 piccole melanzane (o una grande)
- 50 g di bucatini
- 2 manciate abbondanti di pecorino
- pepe nero a piacere
- olio d’oliva o olio per la frittura
- sale q.b.
Ho iniziato friggendo le melanzane tagliate in fette sottili, quindi le ho messe sulla carta assorbente per asciugare bene l’olio in eccesso.
Ho lessato la pasta abbastanza al dente in abbondante acqua salata.
Mentre lessava ho messo il pecorino in una ciotola insieme al pepe nero in polvere, quindi ho aggiunto un po’ di acqua di cottura alla volta, mescolando con una piccola frusta, fino ad ottenere una crema.
Ho scolato i bucatini e li ho versati nella ciotola col pecorino e il pepe (fin qui è la ricetta del cacio e pepe
Ho preso circa 3 bucatini per volta e li ho arrotolati un po’ per inserirli nella fettina di melanzana da arrotolare.
Ho messo ogni involtino su una teglia ricoperta da carta forno e ho ripassato tutto in forno circa 10 minuti subito prima di servire.
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