Involtini di coppa con mascarpone e pistacchi & composta di ginger con crema di aceto balsamico

Eccomi di ritorno dal mio periodo di assenza ....sempre più ricorrenti purtroppo.... e il motivo è sempre lo stesso per cui non sto a ripetervelo ancora..... E torno carica di tante nuove ricette da pubblicare e condividere con voi!!
Nell'attesa di postarle tutte, iniziamo da questo semplice, fantastico e  delizioso antipasto,reso ancor più prelibato grazie alla complicità di un prodotto eccellente quali la coppa di Consorzio salumi piacentini dop.

Ingredienti:
(per due)
fette di coppa Consorzio salumi Piacentini DOP q.b.
(tagliate sottili)
3 cucchiai di mascarpone
1 cucchiaio di pistacchi
2 cucchiai di composta di ginger
crema di aceto balsamico q.b.

Preparazione:
sminuzzare grossolamanente i pistacchi nel robot da cucina e versare in una terrina, aggiungere il mascarpone e lavorare con una forchetta così da ottenere un composto cremoso e vellutato.
Disporre della crema di formaggio e pistacchio su ogni fetta di coppa e arrotolare con cura a formare degli involtini.
Disporre ogni involtino ottenuto sul piatto da portata e servire con qualche goccia di crema di aceto balsamico, accompagnati con della composta di ginger candito.
L'idea in più: invece di servire la coppa come involtini, è ottima anche se servita in piccole porzioni su dei crackers, sempre accompagnata con delle gocce di crema di aceto balsamico e composta di ginger!

NB: come di evige dalle foto, la mia dolce metà ha pensato bene di tagliare le fette di coppa un pò più spesse...
"Melius abundare quam deficere" avrà pensato....
 ma per una presentazione migliore della ricetta, meglio tagliare le fette sottili!!....
Non fate come papo!!