Involtini di girello con mortadella e formaggio con contorno di piselli

Amo gli involtini di carne… saporiti, golosi e con una sorpresa filante al loro interno

E poi sono perfetti per far fuori qualche piccolo avanzo in frigorifero. Per esempio un po’ di mortadella in fette e dei pezzi di formaggio. La carne usata è quella di girello già tagliata in fettine sottili, ma andrebbero bene anche delle fettine classiche.

Il risultato è un piatto succulento, con un goloso sughetto di accompagnamento, in cui si disperde parte del formaggio fuso e che quindi fa parte integrante di questo secondo, reso ancor più invitante dalla presenza dei piselli di contorno.

La cottura è rapida e forse ci vuole più tempo ad arrotolare che a cucinare il tutto

Perfetto quindi anche per pranzi e cene settimanali da decidere all’ultimo minuto, appena tornati da lavoro.

Ingredienti per 10 piccoli involtini:

• 10 fettine di girello (circa 500 g)
• 5 fette di mortadella tagliata sottile
• circa 150 g di formaggio (asiago, fontina, provolone… quello che avete in casa)
• 1 cipolla
• 450 g di piselli
• olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Ho iniziato dai piselli che hanno cottura più lunga della carne (se non sono di quelli finissimi o di quelli freschi): ho tagliato mezza cipolla e l’ho fatta soffriggere in qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, quindi ho versato i piselli e portato a cottura con un bicchiere di acqua.

Nel frattempo, ho steso sul tagliere le fettine di girello, quindi ho steso sopra mezza fetta di mortadella e all’interno ho posizionato dei bastoncini di formaggio. Ho quindi avvolto la carne creando un involtino e l’ho fermata con uno stuzzicandente.

Ho fatto imbiondire mezza cipolla in una padella con olio extravergine d’oliva, e poi ho posizionato tutti gli involtini, salando leggermente (gli altri ingredienti sono già saporiti) e lasciando cuocere la carne coperta (ci vorranno circa 10 minuti).

Ho servito gli involtini ben caldi col loro sughetto e con i piselli.

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