Involtini di melanzana e scamorza

Dosi per: 10 involtini

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

INGREDIENTI

2 melanzane

20 fettine di scamorza bianca (non stagionata)

200gr. di pomodori San Marzano

10 olive nere snocciolate

10 foglie di basilico

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

origano

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tagliate le melanzane per il lungo, ricavandone 10 fette dello spessore di 1/2cm.
• Mettetele su un tagliere e salatele leggermente lasciandole sgocciolare per 1 ora. Grigliatele per 2 minuti su ogni lato su una piastra o una bistecchiera.
• Preparate una salsa di pomodoro ristretta e versatela in una ciotola assieme all’origano, l’olio e aggiustate di sale e pepe amalgamando bene gli ingredienti.
• Trasferite su un vassoio le fette di melanzana e versatevi sopra la salsa di pomodoro condita e mettetevi al centro 2 fettine di scamorza, le olive tritate e il basilico.
• Arrotolate gli involtini e sistemateli uno accanto all’altro in una teglia unta di olio, spolverando con pangrattato e parmigiano grattugiato.
• Mettete in forno per 15 minuti e servite gli involtini ben caldi.