Involtini di melanzane alla siciliana

Pochi ingredienti e tanto gusto, gli involtini di melanzane sono un tipico piatto siciliano che mette d’accordo proprio tutti, dai palati più raffinati a quelli più semplici. Portati a tavola caldi o freddi poco importa, presentati come antipasto o come secondo piatto non cambia nulla, questi involtini sono una delizia per il palato e in qualunque modo vengono serviti il successo è assicurato!

LA RICETTA:

Difficoltà: bassa

Cottura: 15 minuti

Preparazione: 1 h e 30 minuti

Dosi: 6 persone

Costi: bassi

INGREDIENTI:

4 melanzane
pangrattato q.b.
mozzarella
sottilette
100 gr. di prosciutto cotto
4 uova
olio d’oliva
olio di semi
stuzzicadenti

INGREDIENTI PER IL SUGO:

1 lt. di salsa di pomodoro fresco
3 foglie di basilico
sale
1 spicchio d’aglio
pepe
olio d’oliva

PROCEDIMENTO:

Affettate le melanzane del diametro di circa 1 cm e mettetele a bagno in un recipiente pieno di acqua e sale per circa 20 minuti. Questa pratica serve a rendere le melanzane più morbide e saporite e potete utilizzarla per ogni ricetta.

Nel frattempo che le melanzane siano pronte preparate la salsa di pomodoro. In una pentola mettete 4 cucchiai di olio d’oliva e 1 spicchio d’aglio intero (che poi verrà eliminato), appena questo sarà rosolato versate la salsa di pomodoro. Durante la cottura aggiungete un po di sale, pepe q. b. e le 3 foglie di basilico per rendere la salsa profumata. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso almeno per 30 minuti. In un piccolo tegame immergete le 4 uova in acqua e lasciatele cuocere a fuoco vivace fino a quando non diventino sode.

Adesso prendete le fette di melanzane e lavate sotto l’acqua corrente e asciugatele con un panno fetta per fetta. In una padella mettete abbondante olio di semi e appena questo si sarà riscaldato friggete le vostre melanzane in modo uniforme, evitando bruciature ai lati e cercando di mantenerle morbide. Una volta fritte, adagiatele le melanzane in un piatto ricoperto da carta assorbente per eliminare tutto l’olio in eccesso e lasciate lì finché non si freddano completamente.In un tagliere adagiate una fetta di melanzana, stendete una fetta di prosciutto cotto, dei pezzettini di mozzarella tagliati a dadini e un pezzo di uovo sodo.

Adesso siete pronti per creare l’involtino. Facendo attenzione a non far fuoriuscire tutti gli ingredienti, rotolate delicatamente la melanzana da un estremità all’altra e fissatela con uno stuzzicadenti. Dopo aver rotolato tutti gli involtini adagiateli tutti vicini in una teglia e ricopriteli interamente di salsa di pomodoro. Aggiungete sopra gli involtini delle fette di sottiletta, una manciata di parmigiano e fateli cuocere in forno già caldo a 180° gradi per circa 20 minuti.