Involtini di melanzane, fagioli e ceci

Una ricetta vegetariana al 100%, cosa rara per il mio blog

E come sempre le ricette migliori nascono dal recupero avanzi! In questo caso un po’ di condimento per la pasta della sera prima: melanzane e ceci cotti in padella con della cipolla.
E poichè non sarebbero bastati per il ripieno di questi involtini, ho aggiunto anche un po’ di fagioli borlotti.
Il tutto sarebbe stato buono anche “a freddo” (melanzane grigliate e farcite con la crema di melanzane-ceci-fagioli), ma avevo voglia di aggiungere un tocco di colore e sapore più “fresco”, quindi ho ripassato tutto in un sughetto di pomodorini veloce veloce.

Davvero buoni! Consigliatissimi anche per un buffet, perchè ottimi freddi.

Ingredienti:

• 1 melanzana e mezza (meglio quelle lunghe)
• circa 120 g di fagioli borlotti già lessati
• circa 100 g di ceci già lessati
• 1 cipolletta (meglio fresca)
• circa 100 g di pomodorini
• olioextravergine d’oliva, sale q.b.
• mezzo bicchiere di vino bianco
• basilico

Lavare e tagliare la mezza melanzana a dadini, quindi farla cuocere in una padella dove avrete fatto imbiondire mezza cipolletta in olio extravergine d’oliva. Salate e portate a cottura aggiungendo di tanto in tanto acqua o brodo vegetale.

La melanzana intera lavatela e tagliatela a fette sottili nel senso della lunghezza, quindi grigliatele e mettetele da parte.

Pronti i due tipi di melanzana, frullate quella a dadini insieme a ceci e fagioli ben sgocciolati e con l’aggiunta di un filo d’olio.
Con questa crema, farcite le melanzane grigliate e arrotolatele, creando degli involtini.

In una padella mettete il resto della cipolletta (o in alternativa uno spicchio d’aglio) e fatela imbiondire sempre in olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete dei pomodorini tagliati a spicchi e fate cuocere il tutto per 4-5 minuti.
Infine, aggiungete gli involtini e il vino bianco, e fate cuocere ancora 4-5 minuti. Non prolungate la cottura per non far sciogliere troppo la farcia e per non rovinare l’”effetto fresco”.
Prima di servire aggiungete delle foglioline di basilico fresco e gustatele anche fredde.

Volendo, è possibile rendere ancora più rapida la preparazione, e tralasciare l’ultimo passaggio in padella con il sughetto di pomodorini. Potete servire gli involtini solo grigliati e farciti conb  o senza pomodori crudi.

PS. Vi ricordo che è in corso il contest “Mangiamo in spiaggia?” con in palio un buono di 40 € offerto da Zalando!

Pin It