Involtini di petto con le acciughe

Stamani sono felicissima, ho scoperto di essere la vincitrice del primo premio del contest di Atmosfera italiana e ora mi aspetta una vacanza di una settimana, ovvero il bellissimo premio del contest "A tutta birra" e dire che non ci speravo affatto. La ricetta di oggi è adatta per festeggiare, l'ho preparata nella cucina di mia mamma e assieme a lei ed è uno di quei modi gustosi e saporiti che rendono speciale il petto di pollo perché il gusto della carne è arricchito da quello delle acciughe e della mozzarella. E adesso, prima di andare a fare una bella passeggiata per la maremma laziale, vi lascio la ricettina:
600 gr di petto di pollo600 gr di pomodori freschi 100 gr di acciughe sottolio2 mozzarelle1 scalognoolio extra vergine di olivasale, pepeIniziamo dai pomodori che vanno sbollentati per 10 minuti per poter togliere meglio la buccia; una volta spellati vanno aperti per togliere i semi, il liquido interno e infine la polpa va tagliata a tocchetti e divisa in due mucchietti. Tagliamo anche la mozzarella a tocchetti. Prendiamo adesso le fettine di petto  e su ciascuna di esse mettiamo un'acciuga, un pezzetto di mozzarella, qualche pezzetto di pomodoro, sale e pepe; arrotoliamo e chiudiamo con uno stuzzicadenti. Prendiamo una padella e rosoliamo con un filo di olio gli involtini, aggiungiamo lo scalogno tritato e la polpa dei pomodori rimasta, chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere. E' un piattino molto sfizioso.