Involtini di Sogliola al Profumo di Limone su Crema di Fagiolini

Rieccoci qui, di sabato stavolta, per recuperare il tempo “perduto”. Tra virgolette “perduto”, non a caso: sono stati tre giorni intensi, quelli appena trascorsi, che mi hanno tenuta lontana dal blog, è vero, ma non dalla cucina! Non si tratta di tempo perso quindi, ma di momenti importanti della mia vita che mi hanno lasciato dentro insegnamenti, emozioni e splendide sensazioni! Vi racconterò appena possibile di queste due esperienze, la prima più vicina, presso il Mozzarella Bar Obicà di Via Tornabuoni a Firenze, la seconda più distante, presso il Ristorante Andreina di Loreto (Ancona), dove peraltro dovrò tornare il 9 luglio per partecipare alla finale, perchè, ebbene sì, ho passato il turno!
Ma veniamo a noi. La ricetta di oggi è un secondo piatto gustoso, veloce e sano: questi Involtini di Sogliola al Profumo di Limone su Crema di Fagiolini sono adatti a tutti, grandi e piccini, si preparano velocemente e sono cotti a vapore (sia la sogliola che i fagiolini), quindi si tratta di un piatto salutare che vi consiglio di provare: non ve ne pentirete!

Lo so, adesso il caldo è arrivato sul serio e accendere i fornelli fa piuttosto fatica: io per prima sto abbondando di insalatine e piatti freddi. Ma ad un buon piatto di pesce, che mixa perfettamente la delicatezza della sogliola con quella dei fagiolini, io non riesco comunque a rinunciare!

Eccovi quindi la ricetta, profumata e colorata, ma soprattutto leggera e salutare:

INGREDIENTI (per 2 persone – 12 involtini)
310 gr. di fagiolini Demetra Verdure Cotte
12 fili lunghi di erba cipollina
3 sogliole (peso dei filetti puliti 200 gr.)
1 limone (scorza)
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE
Per prima cosa, mettete sul fuoco una pentola d’acqua che sia della grandezza giusta per potervi poggiare il cestello per la cottura a vapore, per la cottura della sogliola.
Frullate quasi tutti i fagiolini già cotti a vapore (tenetene da parte circa 70 gr. interi per inserire all’interno degli involtini) nel mixer assieme a 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Ponete la crema così ottenuta in un pentolino e lasciatela riscaldare a fuoco basso, unendo un paio di cucchiai di acqua calda.
Quando l’acqua bollirà, sbollentatevi i fili di erba cipollina per pochi minuti e tenete da parte.
Stendete i filetti di sogliola su di un piano di lavoro, tagliateli a striscioline nel senso della larghezza ottenendo da ogni filetto 2 strisce (quindi in tutto 12 strisce), salate, pepate e grattugiatevi la scorza di mezzo limone; adagiate su ogni strisciolina tre pezzetti di fagiolini, quindi chiudete ogni involtino con l’erba cipollina sbollentata.
A questo punto ponete il cestello per la cottura a vapore sulla pentola d’acqua bollente, adagiate sul fondo un foglio di carta da forno e poggiatevi gli involtini; lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Quando gli involtini saranno pronti serviteli adagiandoli sulla crema di fagiolini, decorando con la scorza del mezzo limone rimasto.