involtini melanzana formaggio

Stamattina svegliarsi con un timido sole è stato bello, il sole ci fa sembrare tutto più allegro, ci fa scordare per un attimo i mille problemi che ci circondano.poi una nuvola dispettosa lo copre e noi ci ricordiamo di quello che sta succedendo, di quel sole che non è riuscito a combattere la pioggia che ha devastato la Liguria, il Piemonte, la Toscana e che ha infranto vite preziose, spezzato famiglie,  distrutto il lavoro di tanti. E mi chiedo come possano ancora succedere cose del genere..come si possa morire così nel 2011..nell’era della comunicazione globale. E mi chiedo cosa stiamo facendo a questo nostro mondo che diventa sempre più aggressivo.
E il tema della crisi economica mi sembra in qualche modo legato a questa devastazione, perché la corruzione, il fare abusi in nome del Dio denaro, la speculazione, sono ciò che hanno portato l’economia al collasso e il nostro mondo a reagire in modo così violento.
Forse bisogna che cambiamo tutti il nostro modo di vivere..per far si che si continui a vivere.
E forse in un blog di cucina non vorreste leggere di queste cose ma cavolo non possiamo bendarci, non possiamo far finta di niente..e purtroppo ci son tanti, tantissimi studenti che fan finta di niente, che non sembrano accorgersi di quello che accade attorno a loro, che a stento leggono un giornale, che mentre pranzano guardano Beautiful invece del TG, che continuano a sprecare l’acqua mentre si lavano i denti scusandosi dietro un “ tanto che cambia se lo faccio solo io?, che ignorano il mendicante sotto casa e poi fanno file chilometriche per aggiudicarsi l’ultima PS3 scontata o la borsa limited edition. Ecco mi devo circondata da queste persone ma poi per fortuna vedo che c’è anche chi prende la pala e va a spalare fango, chi va in piazza con idee chiare e cose da dire, chi dice no agli sprechi e insegna ai coinquilini a spegnere le luci. E allora io guardo loro e dico che ce la possiamo fare.
Intanto mangiamo qualcosa che a stomaco pieno si pensa meglio ;)
Questo qui è uno dei miei piatti salva cena, salva ape, salva pic-nic. Leggerissimo, buono e pieno di verdure colorate come piaccion a me. In più son veloci e di una scemenza unica. Potete variare il formaggio spalmabile a seconda dei gusti (o di quel che rimane in frigo), va bene il più famoso dei formaggi spalmabili (la versione classica please che quelli con le erbette fan orrore..), o variare con un caprino fresco, o ancora della ricotta di mucca o capra. Insomma fate voi. E le verdure che siano belle fresche che la differenza si sente eccome! Insomma se ancora non li avete fatti questi involtini fateli e non ve ne pentirete. E magari proponetemi dei nuovi abbinamenti!


Involtini di melanzana leggeri e gustosi


1 grossa melanzana ( più lunga che larga)
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1 pomodoro ramato
formaggio spalmabile (io stracchino)
erba cipollina 1 mazzetto
cipolla rossa
pepe bianco, sale, basilico fresco
olio extravergine d’oliva


Lavate le verdure, poi prendete la melanzana e tagliatela in fette lunghe e spesse 3 mm. Ponetele su un vassoio/tagliere, salatele e lasciatele per circa 15 minuti.
Nel frattempo prendete la zucchina e il peperone e le parti di melanzana che non siete riusciti ad affettare e riducete il tutto in dadini piccoli.
In una padella ponete la cipolla sottilmente affettata e un filo d’olio. Unite le verdure tagliate in dadini e fate rosolare 5 minuti coperto. Unite anche il pomodoro tagliato a dadini dopo aver eliminato la pelle e i semi. Portate a cottura aggiungendo acqua calda all’occorrenza.  Le verdure devono essere croccanti.
Riprendete le fette di melanzana e asciugatele con carta cucina e spennellatele su entrambi i lati con poco olio. Quindi fatele dorare su una piastra in ghisa. Non devono bruciare!
Preparate il formaggio spalmabile unendo un cucchiaino d’olio evo, poco pepe bianco macinato e qualche foglia di basilico tritata finemente al coltello. Amalgamate bene il tutto, quindi spalmate le fette di melanzana con questa cremina e riempite ciascuna fetta con circa 2 cucchiaini del mix di verdure spadellate in precedenza.
Arrotolate non stringendo troppo e fermate con un filo di erba cipollina. Se non dovete servirli subito consiglio di impacchettare ciascun rotolino in pellicola alimentare e chiuderne le estremità a mo' di caramella. Quindi porre tutto in frigo fino a mezz’ora prima del servizio. Al momento di servire vi basterà srotolare gli involtini, legarli con l’erba cipollina, porli nel piatto e condirli con un filo d’olio evo.
Servirli come antipasto o secondo leggero accompagnati da ketchup fatto in casa o senape di Digione.
Il risultato? Un finger food buono, sano, gustoso e che vi salverà dall’imbarazzo di non saper come servire le verdurine in modo carino. E poi li mangiane anche i bimbi..provate!!Articolo originale di Non è consentito ripubblicare, anche solo in parte, questo articolo senza il consenso del suo autore. I contenuti sono distribuiti sotto licenza Creative Commons.