Involtino di carne, pane e melanzane

In questo periodo, non stando praticamente mai a casa, non riesco nemmeno a fare la spesa, per cui mi ritrovo a dover inventare un piatto da portare in tavola con le poche cose che ho in frigo…

Qualche giorno fa le poche cose in questione erano: un avanzo di ricotta, una piccola melanzana, due fette di pane per tramezzini aperto e da consumare al più presto.
Per fortuna in congelatore avevo anche 3 fettine di carne e così ho messo su questi involtini niente male 

Ingredienti per 3 involtini:

• 3 fettine di vitello
• mezza piccola melanzana
• circa 60 g di ricotta
• parmigiano q.b.
• 1 fetta e mezza di pane al latte per tramezzini (quello lungo) – in alternativa sbriciolate del pane raffermo
• 1/3 di bicchere di vino bianco
• sale, olio extravergine d’oliva q.b.
• un mazzetto di rosmarino
• mezza cipolla fresca

Ho battuto le fettine di carne per renderle sottili e ho tagliato dalla melanzana delle fette non troppo spesse.

Ho steso ogni fettina sul tagliere e l’ho spalmata con la ricotta, sopra ho messo del parmigiano grattuggiato, poi una fettina di melanzana e infine il pane tagliato della stessa dimensione della carne.

Ho avvolto pian piano per non rompere tutto e ho fermato con uno stuzzicadente.

Ho scaldato l’olio nella padella, facendo imbiondire la cipolla tritata, quindi ho messo a rosolare gli involtini.
Una volta coloriti da tutti i lati, ho aggiunto il vino bianco, il rosmarino e ho salato, portando tutto a cottura.

Posate Broggi - Linea Gualtiero Marchesi