Io sono un cioccolatino. E voi?

E' un po' che non faccio cioccolatini, eh?
Nelle mie presentazioni del libro in giro per l'Italia, li nomino sempre...perchè ormai lo sapete tutti.
Alla domanda "che ingrediente sei?" io rispondo sempre "un cioccolatino ripieno di caramello salato".
E tanto per cambiare, eccone un'altra versione.
Sempre fondente.
Sempre caramello. Ma più denso, cremoso, con quel retrogusto salato che mi piace tanto.
Rifacciamoli insieme, dai!
ps. e voi che ingrediente siete??

Ingredienti:
150 gr cioccolato fondente
50 gr burro di cacao
2 cucchiai di philadelphia allo yogurt
zucchero semolato
acqua
fleur de sel
Preparate intanto il caramello. Io vado ad occhio, ma considerate circa 300 gr di zucchero per 100 gr di acqua. Fate sciogliere in un pentolino e, quando diventa biondo, inserite all'interno il philadelphia e un pizzico di fleur de sel.
Non preoccupatevi se schizzerà ovunque, voi continuate a mescolare energicamente e otterrete una crema mou al caramello salato, che sarà il vostro ripieno (potete conservarla in un barattolo di vetro in frigorifero e vi durerà nel tempo).
Procedete poi con il temperaggio, che trovate qui.
Versate il cioccolato temperato negli stampini (cercate stampini alti, in modo da poter reggere il ripieno) e fatelo aderire bene alle pareti, facendo colare via il cioccolato in eccesso.
Lasciate asciugare. Quando indurita la base, inserite il caramello mou.
A questo punto, con lo stesso cioccolato temperato e sciolto a bagnomaria coprite i cioccolatini. Lasciate asciugare fuori dal frigo quanto necessario e sformate quando pronti.