Una fetta di questo pan brioche spalmato con quello che più piace e tornate in pace con il mondo (io la solita ingorda non mi potevo soffermare a delle semplici confetture, no…Ho dovuto scomodare di nuovo il signor Vasetto Crema di Pistacchi di Bronte che vi avevo fatto già conoscere qui e devo dire che ora mi sento proprio bene ;-))!
Fare questo pan brioche è stata un'odissea e ora vi racconto tutto con dovizia di particolari.Con il lievitati sto prendendo sempre più confidenza e vi dico subito che considerati tutti gli imprevisti in corso d'opera, se fossi stata più inesperta avrei dovuto gettare la spugna e pure tutti gli ingredienti…Partiamo dalla farina manitoba, altamente consigliata in questo tipo di preparazioni. In dispensa ne avevo tre pacchi per cui al super non l’ho acquistata…Ovviamente una volta a casa ho appreso con mio disappunto che due dei tre pacchi erano scaduti e anche al terzo mancava poco(già che c’ero ho dato anche una controllata agli altri pacchi e a fare compagnia alla manitoba nel cestino ho mandato anche un pacco di farina “0” e un pacco di farina integrale :-( …Ora ho fatto un post it con le scadenze delle rimanenti a mo di promemoria…!!!).Passiamo ora alla ricetta in sé. La ricetta originale prevedeva l’uso dell’impastatrice. Io non c’è l’ho per cui ho cercato di imitare con le mani il movimento del gancio a uncino e del gancio a foglia (ero però già istruita sui movimenti da quando, sempre a mano, mi avventurai nell’impasto del mitico danubio) aumentando la velocità quando richiesto e dopo una mezz’oretta avevo l’impasto bello incordato e le braccia anche ;-)))!!!In uno dei movimenti per farlo incordare ho anche accidentalmente urtato la bottiglietta di fiori d’arancio, che ovviamente avevo lasciata aperta, e vi posso assicurare che ha tutti i presupposti per fare le scarpe al Fabuloso!Tornando a noi e sempre facendo riferimento alla ricetta originale vi dico che anche le dosi della farina erano sbagliate, o almeno se io le avessi seguite credo che al momento sarei ancora alle prese con un impasto liquido!!!Ho dovuto quindi aggiungere la farina ad occhio. Peccato però che la manitoba l’avevo già riposta in dispensa e a portata di mano avevo solo la 00 quindi non ho rispettato la regola che prevede le due farine divise in parti uguali. Per fortuna comunque il pacco della 00 prima di iniziare era integro quindi avendolo pesato a fine procedimento e avendo fatto la differenza riesco a darvi una dose sicura. Con mio stupore ho comunque appreso che, come presagivo dall’inizio, per le quantità di liquidi riportate sarebbero serviti almeno 500gr di farina...
All 06.25 la prima sveglia...Ho fatto la semplice operazione e ho riprogrammato la sveglia 30 minuti dopo(penserete che non aveva senso tornare a letto, ma non tenevo gli occhi aperti…)Trenta minuti dopo mi sono alzata di nuovo, ho fatto le pieghe all’impasto e già che c’ero ho messo anche la caffettiera sul gas!!!
Alle 9.25 la creatura era in forno alla temperatura consigliata e dopo 20 minuti sopra sembrava già ben cotta…Ho fatto la prova con lo stuzzicadenti e con enorme sconforto ho appurato che dentro era ancora cruda :-((((((((((((((((((((((((… Non mi sono data per vinta ho abbassatto la temperatura a 160° con il calore solo sotto(tanto ormai la spinta del forno c’era stata), dopo 15 minuti ho ripetuto la prova dello stuzzicadenti ed…ecco la brioche ;-)!!!
Cos'altro volete che vi aggiunga se non che è bellissima, buonissima, delicatissima, sofficissima e quando l’ho vista ero quasi emozionata?! Si sa che ogni scarafone è bello a mamma sua, ma questa brioche è stata una vera soddisfazione, considerando anche tutti gli incidenti di percorso per realizzarla!!!
Pan Brioche Ingredienti per uno stampo da plum cake di cm 30X10X5.5h
- 500 gr di farina(metà manitoba e metà 00---tuttavia io ho fatto 175gr manitoba e 325 gr 00)
- 75 gr di burro morbido
- 75 gr di zucchero semolato
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 75 gr di latte fresco intero
- 75 gr di acqua tiepida
- 1 cucchiano di miele
- 8 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di acqua fiori di arancio(sostituibile a scelta con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca)
Per spennallare
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
ProcedimentoMettere l’acqua in un bicchiere. Unire il miele e il lievito. Mescolare brevemente, attendere che si formi la classica schiuma in superficie(segno che il lievito si è attivato) e unire questo composto a 75gr. di farina setacciata presa dal totale. Mescolare brevemente, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per circa 40 minuti o fino a quando il composto sarà bello gonfio ma non avrà ancora ceduto.
Unirvi un cucchiaio di farina e iniziare a mescolare. Aggiungere un tuorlo e far amalgamare. Unire poi 25 gr di zucchero preso dal totale e ad assorbimento aggiungere un po’ di farina. Unire l'uovo poi il restante zucchero. A questo punto proseguire alternando latte e farina. Aggiungere il sale, aromi, poi poco alla volta il burro morbido ridotto a pezzetti. Continuare ad impastare e far incordare l’impasto. Per farlo si dovrà batterlo sulla spianatoia. Prendere l'impasto da un lato, batterlo sulla spianatoia in modo da farlo allungare. Poi, prendere i lembi dell'impasto che si hanno in mano, ripiegarli sull'impasto che si è allungato sulla spianatoia, girare di 90°, afferrare dal lato destro e continuare a battere. Ripetere l'operazione fino a che l'impasto non inizia ad accorciarsi. A questo punto fare la prova del velo, cioè staccare un pezzetto d’impasto e stenderlo finchè non si riuscirà a vedere la trasparenza. Se si rompe prima di arrivare a questo punto si dovrà continuare ad impastare.Fare una palla, porla in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e tenerla 40 minuti a temperatura ambiente e in frigo a 4-5° per 8 ore.
Estrarre dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per mezz’ora. Rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata e fare le pieghe come illustrato QUI. Coprire di nuovo con pellicola e far riposare per 20 minuti.
Dividere l’impasto in 12 palline e disporle in file per due in uno stampo da plum cake ricoperto di carta da forno.Coprire con un canovaccio e far lievitare fino al raggiungimento del bordo dello stampo(un'ora o più).
Unire il latte con il tuorlo e spennellare la superficie della brioche.
Preriscaldare il forno a 180° e far cuocere per 20 minuti o finchè sarà dorata in superficie. Poi abbassare la temperatura a 160° e far cuocere per ulteriori 15 minuti. Fare comunque la prova con lo stuzzicadenti al centro della brioche per verificare la cottura. Sfornare, sformare e far raffreddare su una griglia per dolci.