Non, preoccupatevi, non ho smesso di cucinare a pressione! Ho usato una facile tecnica poco conosciuta per fare estratti di frutta, erbe e verdure con la pentola a pressione!
Nonostante il nome scritto in Inglese non lasciatevi ingannare! Questa bibita non è nè Italiana nè inventata in Italia, ma a San Francisco (la mia casa in America per quasi 25 anni) nel quartiere Italo Americano- North Beach! Qui, in Italia, sono utilizzati per i dessert gli sciroppi di frutta, da aggiungere all'acqua, oppure insieme al ghiaccio per i " gratta Checca" o" granite". L'idea di aggiungere un sciroppo di frutta all'acqua frizzante è un'innovazione Americana - per fare una bibita frizzante che assomiglia alla Coca-Cola che come da ispirazione venne chiamato "soda."
La Mia famiglia per la raccolta di more selvatiche utilizzate in questa ricetta (e molti altri dolci deliziosi) nel nostro posto segreto in mezzo alla nostra "giungla urbana locale" fuori Roma.
Estratti di Frutta con la Pentola a Pressione
Il vantaggio di estrarre succo di frutta con la pentola a pressione, al contrario di una centrifuga, è che il prodotto finale è già sterilizzato e può durare più a lungo. Oltre alla pentola a pressione, avrete anche bisogno di un treppiede, un contenitore a prova di calore senza fori e il cestello cuocivapore.
È possibile utilizzare quelli in dotazione o venduti a parte dal produttore della vostra pentola a pressione:
O ve ne potete costruire uno, usando quello che vi pare appropriato in cucina (vedete la pagina di accessori):
Si possono effettuare estratti di frutta, verdure, erbe aromatiche, anche i fiori (assicurarsi che i fiori siano commestibili e coltivati senza trattamento). Alcuni frutti possono essere utilizzati interi (come i frutti di bosco), mentre altri hanno solo bisogno di essere tagliati a metà o a fette grosse (non dovrete piu' togliere i semi, passare o frullare)!
Per fare gli estratti, aggiungete un bicchiere o due di acqua nella base della pentola a pressione, poi il treppiede, il contenitore non forato, e il cestello cuocivapore. Mettete la frutta nel cestello cuocivapore. La cottura a vapore spacca le cellule del frutto e sgocciolano il loro succo nel contenitore sul fondo. Il frutto rimarrà gonfio, perché il vapore avra' preso il posto del succo, ma la maggior parte del sapore sarà stato perso e andato giù nel contenitore sottostante. Questo è anche ciò che accade quando cucinate qualcosa a pressione oltre i tempi indicati - tutto il sapore parte dal cibo e si trova in fondo alla vostra pentola a pressione. Il trucco di questa tecnica,è catturare il sapore senza dover fare troppo lavoro per farlo uscire del frutto.
L'estratto risultante può essere miscelato con lo zucchero, come in questa ricetta, per fare uno sciroppo da utilizzare irrorando sui dolci o mescolato con acqua o un cocktail, usato come base per fare una gelatina o utilizzati in cucina per aggiungere quel saporino in piu'. Per esempio facendo una "Rosewater"(acqua di rose) di produzione propria o anche prodotti di bellezza, tipo un estratto di cetriolo e menta da spruzzare sul viso..
Tempi di cottura a pressione per estratti:
Pr. ALTA (2)
Fiore e Erbe10 min.
Frutti di Bosco12 min.
Verdure15 min.
Frutti col nocciolo18 min.
Frutti col torsolo25 min.
"Italian Soda" di More - col succo estratto usando la pentola a pressione e ricetta sciroppo
| 5 L o piu' grande Treppiede, Cuocivapore, Contenitore a prova di Calore 12 min. alta (2) Naturale
Questa ricetta, produce circa 150ml, o 1/2 tazza di estratto di more, 250ml o una tazza di sciroppo alle more - che dovrebbe bastare per circa 16 bibite (15 ml di sciroppo per 180ml di acqua gasata). Ogni frutto vi rendera' una quantita' di estratto diverso secondo la freschezza e la misura del vostro cestello cuocivapore. 350g More, lavate e asciutte circa 1 tazza di zucchero (vedete istruzioni) 1 bottiglia di Acqua Frizzante 1 Limone tagliato a fette, (tipo monete) Per fare l'estratto di succo: Preparate la vostra pentola a pressione con l'aggiunta di una tazza di acqua (o il minimo richiesto), il treppiede, un contenitore vuoto a prova di calore,il cestello cuocivapore pieno di more in uno strato uniforme (vedi foto). Tenete da parte qualche mora da usare come guarnizione. Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 12 minuti di cottura sotto pressione ALTA. Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo naturale - spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, e lasciate che la pressione scenda naturalmente (circa 10 minuti). Le more saranno ancora gonfie ma non lasciatevi ingannare - il loro prezioso succo è fuoriuscito nel contenitore, in basso, e sono ripiene di acqua. Estrarre il cestello cuocivapore (si può fare una composta di frutta leggermente aromatizzato con la frutta che avanza). Sollevare con attenzione il contenitore sotto e versate il contenuto in un misurino e controllate la quantita'. Per fare lo sciroppo di frutta: Versate l'estratto in una casseruola a fondo pesante. Aggiungere due volte la quantità di zucchero. Per esempio, se l'estratto è 150ml, misurate e aggiungete zucchero che arriva a 300ml (misura liquida) di zucchero. Se l'estratto invece era 200 ml aggiungete 400ml di zucchero e così via. A calore medio, mescolate l'estratto e zucchero continuamente fino a quando tutto lo zucchero è completamente sciolto e non si sente nessuna grana con il cucchiaio sul fondo della padella (circa 5 min.) Conservare lo sciroppo in frigorifero per 1-2 mesi. Per fare" l'Italian Soda": Aggiungete un cucchiaio di sciroppo per bicchiere - assaggiate il primo e vedete se è giusto per voi. Poi, versate l'acqua gassata. Girate con un chucchiaio lungo, o spiedini guarniti, e una moneta di limone. Spremete il limone moneta nel "soda", prima di bere.  |
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