Ketchup di Banane

Oh yes! Avete capito bene. È una deliziosa salsina agrodolce leggermente piccante che, come l’originale col pomodoro, accompagna perfettamente carne, pesce, verdure, uova e, ovviamente, patatine. Ho cercato la ricetta in rete e ho scoperto che è un prodotto molto diffuso nelle Filippine dove pare lo mettano dappertutto. Io l’ho assaggiato in Martinica, nelle Antille Francesi, quando sono andata a trovare mia cugina Sophie che insegnava là. Mio marito mi rinfaccia ancora di avergli fatto rinunciare ad un pomeriggio su una spiaggia da sogno o ad una camminata in mezzo alla foresta, per andare a visitare il Museo della Banana. E invece la visita è stata molto istruttiva e proficua(:-D), quando mai l’avremmo assaggiato il ketchup di banane? 

Si chiama museo ma in realtà è un bananeto gigantesco in cui si passeggia liberamente tra 300 varietà di piante di banana (e già questa è una notizia!), dopo aver visitato una sala in cui si apprendono informazioni di ogni genere su questo frutto e che si conclude con una degustazione di prodotti a base di???……Banane…. giusto!!

Ho portato a casa qualche bottiglietta di questo ketchup per me e le mie sorelle, ma le scorte si sono da tempo esaurite, quindi devo provvedere all’autoproduzione. Le ricette che ho trovato prevedono anche l’uso del pomodoro, che rende la salsa rossa così da imbrogliare i commensali, ma io l’ho mangiato giallo e giallo lo volevo rifare. Quindi ho fatto di testa mia, usando gli ingredienti indicati sull’etichetta, con qualche piccola personalizzazione “casalinga” quindi molto più naturale. Infatti, dato che la polpa della banana è bianca, la salsa non è gialla come quella industriale che doveva, come tutti i prodotti in commercio, evocare immediatamente il colore del frutto ma che, in realtà, è il colore della buccia.  

Ed ecco, finalmente, la ricetta:

Per avere circa mezzo chilo di ketchup:2 banane½ cipolla bianca1 spicchio d’aglio50 g di uva passa10 cl di aceto di mele10 cl di acqua1 cucchiaio di sciroppo d’acero50 g  di zucchero1 cucchiaino di saleZenzero, Pepe, Peperoncino e Noce Moscata

Reidratate l’uva passa, scolatela e strizzatela poi mettetela nel mixer e tritatela insieme alla cipolla, l’aglio e alle banane sbucciate e tagliate a rondelle. Aggiungete l’aceto poi trasferite questo puré in un pentolino col fondo pesante. Aggiungete l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo d’acero, salate, pepate e, a piacere, aggiungete un pizzico di zenzero e di peperoncino macinati. Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto, abbassate un po’ la fiamma e fate cuocere per circa 20/30 minuti, mescolando spesso. Quando la salsa è densa e cremosa aggiungete una grattatina di noce moscata, mescolate e spegnete il fuoco.  Considerate che poi solidifica raffreddando, quindi non fatela addensare troppo.Quando è fredda invasate e conservate in frigorifero per qualche giorno. Vi consiglio di prepararla il giorno prima perché è migliore consumata il giorno dopo. Potete anche invasarla in vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e conservare per mesi.
Vi stupirà tanto è buona e sfido il palato più esperto a riconoscere l’ingrediente principale.