300 gr. di farina manitoba
120 gr. di burro
75 gr. di zucchero
8 gr. di lievito di birra fresco
50 gr. di latte
75 gr. di acqua
2 uova
2 tuorli
100 gr. di cioccolato fondente spezzettato
6 gr. di sale
zeste di un arancia
1 cucchiaino di miele
mandorle per la decorazione
Per la glassa:
1 albume
zucchero a velo
mandorle
Nella plenetaria mescoliamo l'acqua tiepida con il lievito e 75 gr. di farina, copriamo e lasciamo lievitare per 45 minuti. Uniamo gli albumi, la farina e il latte mescoliamo con il gancio a foglia a bassa velocita'. Uniamo un tuorlo e lasciamo assorbire. Aggiungiamo gli altri due tuorli e meta' dello zucchero e facciamo incordare. Uniamo anche l'ultimo tuorlo e il restante zucchero e incordiamo ancora. Aggiungiamo il sale e poi un po' alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Aggiungiamo lo zest dell'arancia e aumentiamo la velocita' per far incordare bene. Alla fine aggiungiamo la cioccolata a pezzetti. L'impasto e' lucido, morbido ed elastico. Aiutandodoci con una spatola mettiamo l'impasto in una ciotola coperta con il coperchio e lasciamo riposare 30 minuti a temperatura ambiente poi mettiamo in frigo per 8 ore. Trascorso il tempo, tiriamo fuori dal frigo e lo mettiamo su un piano ben infarinato e facciamo le pieghe del tipo 2. Con la giuntura verso il basso arrotondiamo la palla e con un dito facciamo un foro al centro. Imburriamo per bene lo stampo e mettiamo la ciambella, io poi ho inserito di lato le mandorle. Per l'altro impasto ho fatto un panetto allungato e l'ho messo in uno stampo da plumcake. Copriamo i due stampi con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Per l'impasto nello stampo da plumcake prima di infornarlo l'ho spennellato con l'albume, spolverizzato di zucchero a velo, dobbiamo metterne fino a quando non viene piu' assorbito e infine ho messo le mandorle. Cuociamo a forno giaì caldo a 190° per 40 minuti circa . Per il kugelhupf una volta sfornato lo lasciamo raffreddare e lo spolverizziamo con lo zucchero a velo.