L’AMARANTO
23 agosto 2011 admin Salute, Sapienza antica 
Tra i cereali poco conosciuti e super proteici, oltre alla quinoa, c’è l’amaranto. Assieme prorpio alla quinoa e al mais era uno degli alimenti più consumati presso le civiltà precolombiane.
L’amaranto è privo di glutine e risulta particolarmente indicato a chi ha l’intestino delicato o soffre di celiachia, il gusto è gradevole e particolare, sia da solo che accompagnato con verdure o altri cereali.
E’ così versatile che può essere aggiunto, anche solo per le sue proprietà, ad ogni preparazione a base di cereali. E’ da limitarne comunque l’utilizzo con le proteine, in quanto come tutti i cereali, si sposa egregiamente con verdure cotte e crude, ma fa un po’ a pugni con latticini, carne e uova: preferire in tal caso il monopiatto.
L’amaranto è ricco di lisina, calcio, fosforo, magnesio e ferro e vi è un contenuto molto elevato anche di fibre.
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