Fatta la spesa? Arance, salmone affumicato o se preferite fresco, finocchi e pinoli o semi di zucca.
Pronti allora per cominciare? Sarà un Cenone degno del miglior ristorante.
E prima di lasciarvi la ricetta di questo piatto che io adoro per equilibrio, gusto e freschezza, vorrei augurarvi uno splendido 31 in allegria, compagnia e divertimento.
Vi auguro un 2012 pieno di gioia, emozioni, amore, serenità e salute e vi ringrazio per questo 2011 che avete condiviso con noi ogni giorno con tenerezza, amicizia, dedizione e affetto. Grazie di cuore e buon anno!
Perle di Salmone su carpaccio di finocchio, arancia e semi di zucca tostati (Pag 51 del nostro libro!)
Ingredienti per questo delizioso antipasto: per 6 persone
600 gr di salmone fresco o affumicato
80 gr di semi di zucca o se preferite di pinoli
3 finocchi
4 arance
olio evo
sale e pepe
aceto balsamico (se preferite)
Se scegliete il salmone affumicato come nel mio caso, basterà sfilettarlo e ridurlo in tartare prima di formare le perle.
Se optate invece per il salmone fresco, scegliete un bel filetto. Pulitelo facendo attenzione che non rimangano lische. Riducetelo in tartare con un coltello dalla punta affilata, e con le mani formate 6 palline grandi o se preferite 3 piccole.
Nel frattempo lavate i finocchi e le arance e tagliateli a fettine sottilissime. Quindi tostate i semi di zucca in una padellina. Preparate il piatto di portata adagiando i finocchi e le arance tagliate a vivo sul fondo, la pallina di salmone al centro. Condite con olio, sale, pepe e ciuffetti di finocchio. Aggiungete a piacere qualche goccia di balsamico.
E godetevi la vostra cena....
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