L’Insalata Savoiarda: Lombarda O Piemontese?

Molte volte le ricette sono soggette, nel corso degli anni e per quanto riguarda gli ingredienti  a modifiche, tal volta  addirittura strutturali. Veramente raro è però che una ricetta nasca in un determinato luogo, ove rimane presente cambiando però nome e, allo stesso tempo venga tramandata in un’altra regione ove conserverà il nome modificando però gli ingredienti.

Intricato non è vero? tuttavia è il caso appunto della Savoiarda, povero piatto di origine piemontese, più precisamente della Savoia (territorio un tempo Piemontese). Pare infatti che il piatto non esista più nella regione che lo ha visto nascere e si scopre che invece è ancora presente sotto il nome di “Insalata di testina e fagioli bianchi ”  (dal libro ”il codice della cucina autentica di Asti”). Sotto l’antico nome di Savoiarda la ritroviamo invece in lombardia, dove è divenuta (con qualche modifica) e dopo moltissimi anni un piatto tipico lombardo.

Ingredienti per 4 persone

400 g di testina di vitello o di maiale lessata, 120 g di lingua salmistrata, 100 g di peperoni rossi sott’aceto, 100 g di peperoni gialli sott’aceto, 120 g di cetriolini sott’aceto, 100 g di tonno, 6 acciughe salate, 60 g di cipollotti, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, aceto di vino, sale e pepe a mulinello

Preparazione:

Tagliare a cubetti la testina, la lingua e i peperoni a listarelle sottili ed affettate finemente la cipolla;  tritate i filetti di acciuga insieme ai capperi, affettate i cetriolini e sminuzzate il tonno.
Unite ora, tutti gli ingredienti metteteli insieme in una ciotola grande, conditeli a vostro piacimento e servite.