Questa fonduta, che porta il nome del celebre gastronomo ottocentesco, ha poco a che vedere con le classiche fondues al formaggio; è la ricetta originale di Brillant-Savarin, che considera l'abbondanza del pepe come "uno dei caratteri positivi di questa pietanza antica".
Tempo di preparazione: 10'
Tempo di cottura: 20'
Ingredienti
per 4 persone
120 gr. di gruyére grattugiato, 5 uova, 60 gr. di burro, pepe macinato al momento.
Preparazione
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Sbattete accuratamente le uova in una terrina, unitevi il burro a pezzetti e il formaggio grattugiato. Versate il composto in una casseruola di coccio e ponetela su fuoco basso.
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Rigirate con un cucchiaio di legno in continuazione, molto lentamente, fino a che il composto sarà giustamente addensato, ma sempre molto morbido e cremoso. Aggiungete un'abbondante spolverata di pepe e servite in piatti ben caldi.
Vino
Clos de Vougeot (Bourgogne, Francia) a 18°C., Nebbiolo d'Alba secco (Piemonte), servito a 18°C.
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