La Fregola Con Arselle

La fregola con arselle null’altro è se non una un tipico primo piatto sardo; l’arsella, conosciuta anche con il nome di tellina è un mollusco molto simile alla vongola di abbastanza facile reperibilità.

Più problematico è invece reperire la fregola o “fregula” tipica pasta sarda  a base di semola. Si presenta sotto forma di granelli grossolani leggermente più

grandi ma molto simili al couscous. Ottima per preparare pietanze di mare e minestre è però difficile reperibilità fuori dalla Sardegna se non non nei negozi specializzati in prodotti tipici. Se tuttavia riuscite a procurarvene una scatola vi consiglio di provare questa strepitosa ricetta. In alternativa anche se il risultato rimane lontano anni luce potete tentare di sopperire alla mancanza con del più comune couscous, alimento quest’ultimo a base anch’esso di semola ma originario del Magreb ed ottenuto con procedimento differente.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di arselle ,  1,5 dl di olio e.v.o. ,  prezzemolo ,  300 g di pomodori da sugo , 240 g di fregola ,  aglio ,  sale , pepe

Procedimento:

Lavate con cura le arselle, ponetele in un tegame e fatele aprire con procedimento analogo a quello delle cozze, quindi levatele dal fuoco sgusciatene le metà, ponetele in un recipiente e filtrate l’acqua di cottura. Fate dunque un trito di aglio e prezzemolo, ponetelo a soffriggere, unite i pomodori fatti a concassè, dopo qualche istante  le arselle sgusciate con il loro liquido,  3 bei  bicchieri d’acqua e lasciate cuocere una decina di minuti. Unite dunque la fregola, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per una quindicina di minuti unendo in fine le arselle con il guscio. Ciò che otterrete sarà una zuppa piuttosto asciutta.