La Grande Festa della Trota.

   
Mi svegliano i passi ed i rumori dell’inquilino del piano di sopra.
Apro un occhio e vedo nuvole grigie appese alla finestra. Mi giro dall’altra parte.
Un tonfo e altri passi; con un vago barlume di intelligenza insonnolita mi rendo conto che non sono nella casa di Roma e che al piano di sopra non c’è nessuno. Non c’è nemmeno un piano di sopra.
Allora chi passeggia sul tetto?

Uff, mi alzo anche se è presto, tanto devo infornare le torte al formaggio.
Senza torta al formaggio umbra non è Pasqua, quest’anno le faccio in ritardo ma va bene lo stesso.
Sono anche costretta a sperimentare un po’ perché …….vabbè, lo sapete: il forno che non è il mio, il lievito non è il mio, la temperatura un po’ più fresca di quella ottimale per la lievitazione……….alla torta non rinuncio comunque.
L’esperimento numero uno non mi ha convinto perciò ho fatto un nuovo impasto che ha lievitato nella notte e ora inforno l’esperimento numero due. La casa profuma di esperimenti al formaggio.

Sul viale alberato, lungo le linea delle mie finestre, sfila la banda suonando “Bella ciao”. La segue uno sparuto gruppetto di persone e qualche bimbo che trotterella allegro, in coda a tutti.
Esco a buttare la spazzatura e per respirare aria senza formaggio.
Il paese è animato per la festa. La festa della trota.
Alle trote gli fanno la festa e finiscono sulla graticola ripiene ed impanate. Bancarelle, dolcetti ed i banchetti del mercatino dei bambini. Il parcheggio di sotto è già pieno.
Ricompare la banda, e mi stupisco nel vedere che ora il gruppo che la segue si è moltiplicato. Si fermano tutti in piazza e, mano sul cuore, si intona l’inno nazionale.

Tra le gente vedo Piero.
Oggi, oltre a festeggiamenti della trota, è anche pasquetta e quest’anno pasquetta coincide con la festa della Liberazione. Una giornata densa di feste, oggi.
Le trote  sfrigolano sulle griglie ed i bambini  corrono per la piazza offrendo oggettini e biscotti fatti in casa per il mercatino di beneficenza, l’inno di Mameli si spegne e la piazza scivola via.
Piero mi racconta una storia. Per lui, oggi, di festa ce n’è solo una, il resto è coincidenza.
Mi parla di come erano queste case e questi vicoli ai giorni delle bombe. Uomini vestiti di nero e armati di arroganza. Il pericolo. La scelta della parte in cui stare. Lui, dice, scelse la parte dei “grulli”. Proprio nei pressi della casa dove abito ora, c’era una porticina che portava al fiume. Un giorno quella porticina aprì a Piero le sue braccia e lo portò via ai fascisti che lo inseguivano. Piero si nascose dentro la notte e si salvò.

La banda si è sgretolata nella piazza, mi passano accanto due bersaglieri con le piume sul cappello. Laggiù un trombone ha rubato chissà dove un raggio di luce e lo fa brillare nel grigio di questo cielo stretto nelle nuvole.

Attraverso grappoli di persone che passeggiano lungo il viale e per i vicoli, si fermano ad ammirare il fiume e le cascate. Nell’aria che odora di griglia e trote e croccante al miele mi pare di poter sentire anche polvere da sparo ed il fragore di bombe. Ombre nere e manganelli e puzza di paura.
Mi sembra di viaggiare nel tempo sopra l’ala di un ricordo che non è il mio ma che tutti dovremmo conservare come un seme prezioso da nascondere in un taschino.

La sera, vendute le ultime trote, i banchi chiudono ed il paese saluta i vacanzieri. Si accendono le luci tra le casette di pietra. Il Tempo ritorna quello che conosco, un tempo con molte celebrazioni e spesso poca memoria. Il paese riprende il suo aspetto di presepe sereno, accoccolato sul fiume, come non avesse conosciuto altri giorni che quelli della trota.

Affetto la torta la formaggio pensando che è una cosa che faccio tutti gli anni.


Non c’è bisogno che facciate esperimenti perché questa è la ricetta super-collaudata (e approvata da gourmet umbri) che faccio sempre…….copia-incolla-via!!

 
Ingredienti
Per due torte di diametro 20cm o 4 plum cake

1kg di farina forte (potete usare farina 0, meglio 1, meglio se fate una parte di manitoba)
8 uova (2 intere e 6 tuorli)
200g di pecorino romano
200g di parmigiano
100g di Emmental a dadini piccoli
200cl di olio
50cl di strutto
25g di lievito di birra
2/3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe

La proporzione olio/strutto è a gusto personale, a me piace così. In ogni caso utilizzate un olio forte e di buona qualità.

Sciogliete il lievito in acqua tiepida e impastate con 200g di farina. Fate lievitare per circa due ore in luogo tiepido tenendo la pasta coperta da un panno umido. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
Sciogliete sul fuoco bassissimo i formaggi grattugiati (non l’Emmental) con l’olio, lo strutto, sale e pepe.
Quindi unite le uova ed i dadini di Emmental ed impastate con la farina. Unite a questo impasto il panetto lievitato e impastate ancora finché la massa non sia uniforme.
Mettete l’impasto negli stampi, coprite con un panno umido e lasciate lievitare circa 4 ore.
È importante che utilizziate stampi leggeri, in alluminio sottile. Vanno bene anche gli stampi plum cake usa e getta.
Infornate a 180° per circa 50 minuti.

P.S.: la macchina fotografica e quel po’ di tecnologia che posso utilizzare sono rimaste a Roma quindi ho preso le immagini da internet.
Non è bello e ne va del mio orgoglio di “faso tuto da me” ma che potevo fare? Appena posso sostituisco almeno la foto della pizza salata e mi riprendo il mio orgoglio!

Ignoro tutt’ora chi passeggi sul tetto la mattina presto.