La Linzertorte

La linzertorte è una tipica torta austriaca, forse la più nota e prende il nome appunto dalla città di Linz, piccolo centro affacciato sul danubio.

Tuttavia non si tratta di  una torta qualsiasi, quella della linzertorte è infatti ad oggi la ricetta più antica conosciuta.  Per molto tempo una ricetta del 1696 della Stadt- und Landesbibliothek di Vienna era quella nota come la più antica, poi nel 2005 Waltraud Faißner, direttore della biblioteca del Landesmuseum dell’Alta Austria e autore del libro “Wie mann die Linzer Dortten macht” (“Come fare la Linzer Torte”)scovò una ricetta veronese ancora più vecchia risalente al 1653 .

Col tempo naturalmente sono sorte molte variati, tutte degne di nota, ma quella che vi propongo è la più classica, starà poi a voi se lo desiderate cambiare.

Ingredienti:

farina: 150 gr   mandorle a scaglie  100 gr    burro: 150 gr
zucchero a velo: 15 gr    uova intere : 1     tuorli: 1
limone: 1   chiodi di garofano: 2    cannella: qb
lievito per dolci: mezza bustina     marmellata di ribes: 300 gr
sale: 1 pizzico

Procedimento:

Versate la farina nel robot con il burro freddo a pezzetti e mescolate a più riprese fino ad avere un composto farinoso, aggiungete ora  lo zucchero, le mandorle, l’uovo intero, 1 cucchiaino di cannella, i chiodi di garofano sbriciolati, il lievito setacciato, la scorza grattugiata del limone e il sale. Impastate  fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare in frigo per tre quarti d’ora.
Prendete 2/3 di pasta, stendetela allo spessore di di 7-8 mm e foderate la tortiera precedentemente imburrata ed infarinata, quini bucherellate con una forchetta il fondo ed i bordi per evitare che gonfi durante la cottura e farcite con la marmellata. Utilizzate ora la pasta rimanente per decorare con striscioline a piacere la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.