La madre di tutte le torte: la torta di fragole
apr 22 • Parigi Val bene una fetta, Ricette • 5 Views • Nessun commento
Cercavo una ricetta per una torta d’effetto e ne ho trovata una che salverò per sempre nell’olimpo delle mie ricette mito: quelle che sono facili da fare ma che sembra che tu ci abbia lavorato diverse giornate.
La ricetta è del blog Un dejeneur du soleil, che vi consiglio. Si tratta di una base di pasta frolla allo stile di Pierre Hermé con una crema di lamponi e cioccolato al latte, guarnita con cioccolato fondente a scaglie e lamponi freschi.
Da questa, che è davvero buona, ho preso l’idea per una torta di fragole e ricotta, molto cremosa, un po’ più economica e abbastanza originale.
Torta di fragole, ricotta e cioccolato bianco.
La cosa bella è che le dosi della pasta frolla valgono per due volte, così metà l’ho congelata e una settimana dopo ho fatto questa torta di fragole, con la ricotta e il cioccolato bianco.
INGREDIENTI
Per la pasta frolla Pierre Hermé:
140 gr di burro
40 grammi di farina di mandorle
80 gr di zucchero bianco
1 uovo
220 gr di farina 00
50 gr di farina di mais da polenta
Per la crema:
150 gr di ricotta di capra 7 grosse fragole mature 1 cucchiaio di zucchero Per la decorazione: 7 grosse fragole mature due cucchiai di gocce di cioccolato bianco Preparazione: Sbattere il burro con lo zucchero e la farina di mandorle fino ad ottenere una pomata densa. Poi aggiungere l’uovo e le due farine (mais e frumento) setacciate. Formare una palla e lasciarla riposare almeno mezz’ora in congelatore. Lavare e asciugare bene sette fragole, privarle della parte verde ed eventualmente della parte bianca, tagliarle a tocchi e metterle nel bicchiere del frullatore insieme allo zucchero e frullare. Trasferire la purea in un pentolino e farla bollire sul fuoco per 2 minuti. Togliere la pasta frolla dal frigo e usarne metà per creare una base alta non più di tre millimetri. Stenderla sulla carta da forno in modo che sarà più facile trasferirla in una teglia con il bordo alto. Lavorare la ricotta con la forchetta fino ad ottenere una crema da spalmare sulla base di pasta frolla. Poi ricoprire tutto con la purea di fragole calda. Cuocere in forno statico a 160 gradi per 40 minuti. Una volta cotto togliere dallo stampo e far raffreddare completamente. Alla fine decorare con lamelle di fragole fresche e le gocce di cioccolato bianco.dolci
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