La Mia Insalata Estiva con Pesche Prosciutto e Scaglie di Mandorle e Salsa allo Yogurt

Buon Martedì Amici

Oggi é una giornata stupenda, estiva. La mia cittadina é stracolma di gente, tra chi ci abita e chi viene da fuori.
E' bello vedere la propria città così movimentata, visto che di inverno si svuota. I ristorantini sono pieni, tutti vogliono mangiare del buon pesce, e vi posso dire che si mangia benissimo. Ci sono ristoranti che usano pesce pregiati, oppure i ristoranti che lavorano con pesce poveri, e sono buoni tutti e due.
Ma per i pranzi a casa, di queste giornate calde, un po' pigra io preferisco fare un piatto unico di insalata. Uso diverse tipologie di insalata, frutta, prosciutto crudo, e mandorle, oppure pinoli...
Come condimenti, un classico olio, aceto e sale, oppure qualcosa di più sfizioso come questa salsa allo yogurt.
Se proprio ho tanta fame ci metto vicino una fetta di pane casereccio bruschettato.

Un piatto leggero per le pigre giornata di agosto. E poi se capita un riposino non é male....
Al posto delle pesche potete sostituire con altri frutti come fichi, mango, avocado, ecc.
Lo stesso per la frutta secca, al posto di mandorle potete usare i pinoli, noci, nocciole, ecc...
Andiamo alla ricetta.
Ingredienti per 1 persona.

insalatina tipo misticanza
1 foglia di insalata rossa
1/2 carota
rucola
1 pesca
scaglie di mandorle
3 fette di prosciutto crudo

Per la salsa allo yogurt

2 cucchiai di yogurt bianco cremoso
sale / pepe
qualche gocce di limone
olio d'oliva
Lavate le insalate e asciugate.
Nel frattempo tagliate la carota a bastoncini piccolissimo.
Adagiate l'insalata in un piatto da portata, unite la carota a bastoncini.

Sbucciate la pesca e tagliate a fettine.
Adagiate le fettine di pesche sopra l'insalata.
Prendete un padellino e lasciate scaldare. Poi aggiungete le scaglie di mandorle e lasciate tostare per 2 minuti.
Appena sono leggermente tostate cospargere sopra l'insalata.
Per terminare unite le fettine di prosciutto crudo.
Preparate la salsa allo yogurt, mescolando lo yogurt con il sale, pepe, qualche gocce di limone e un filo di olio d'oliva. Mescolate la salsa e cospargere sopra l'insalata.
Buon Appetito.