Questa torta è nata dall'esigenza di prendere due fave con un piccione. Oggi la più piccola la mia Elena ha compiuto tre anni e quindi era giusto che gli preparassi un dolce goloso, fresco e cioccolatoso al punto giusto, ma doveva anche soddisfacesse una richiesta esplicita fattami ieri dal il mio caro maritino: mi fai una crostata di frutta piccolina piccolina??!! ha detto quasi supplicandomi(sto esagerando)con sguardo tenero.E visto che galeotta tra noi fu proprio una delle mie poche crostate fatte..in questi 16 anni di conoscenza,amore, sopportazione reciproca..Potevo io esimermi dal farla??No di certo.. ma dovete sapere che DETESTO DETESTO fare le crostate di frutta ;così gli ho apportato qualche piccolissima modifica...hihihihihi in corso d'opera...
Pasta frolla
350 g farina 00
200 g zucchero
2 uova intere un rosso
200 g burro a temperatura ambiente
scorza grattugiata di un limone
pizzico di sale
Un pezzo di pan di spagna circa 1/4
io ne tengo uno dei miei pronto all'uso nel freezer
crema pasticcera già pronta se volete
un cestino di fragole
3 banane
frutti di bosco 100g
marmellata di fragole q.b
una bustina di tortagel
per la bagna
100 ml di acqua 80 ml di archemes
100 g zucchero
400 cioccolato fondente un cucchiaio di burro liofilizzato cryo
200 g di nocciole tritate
Preparo la pasta frolla dapprima tagliando il burro in piccoli pezzi amalgamandolo con lo zucchero e la farina setacciata in precedenza .lo impasto con le punta delle dita a formare un composto simile al cous cous per intenderci.Aggiungo a questo punto le uova sbattute leggermente,la scorza del limone grattugiata,il sale. Amalgamo velocemente fino a formare una pasta licia ed omogenea che metterò a riposare nel frigorifero almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparo la crema se volete potete comprarla già fatta:
metto 500 ml di latte fresco intero a bollire con la scorza di un limone.
A parte sbatto 4 rossi di uovo, 100 di zucchero , 80g di farina circa (io vado un po a occhio.)
Quando il latte spicca il bollore lo tolgo dal fuoco e vi verso il composto.Amalgamo bene con una frusta e rimetto la crema ad addensarsi sul fuoco.
continuo a girare la crema una volta cotta fin tanto che non si sarà stiepidita.
Prendo la frolla la stendo in un contenitore rotondo usa e getta per crostate. La stendo bene fino ad arrivare a coprire i bordi della tortiera in alluminio almeno 3 dita.
Con una forchetta buco qua e la la frolla,la copro con un foglio di carta forno tondo del diametro più piccolo della torta .Vi verso sopra dei fagioli secchi e cuocio la crostata a 190° per 25 minuti circa.
Affetto il pan di spagna in fette alte un centimetro.
Preparo la bagna :facendo bollire il liquore,lo zucchero e l'acqua qualche minuto.
Tempero il cioccolato
faccio fondere in 2 dita di latte e 2/3 della polvere di burro liofilizzatala cioccolata,direttamente nel microonde. Una volta sciolta prendo un altra pirofila usa e getta la spennello con abbondante cioccolato fuso stando attenta a spennellare di cioccolato anche i bordi.
Predo la crostata che nel frattempo si sarà raffreddata e la metto all'interno di questo contenitore di alluminio rivestito di cioccolata e la colloco nel freezer una decina di minuti, giusto il tempo che il cioccolato si solidifichi e si attacchi alla pasta frolla.
A questo punto la crostata va tolta dal contenitore, rispennellata ai lati con cioccolato fuso e aiutandovi con il palmo della mano;velocemente vi si sparge la granella di nocciole tutta attorno ai bordi.
lavo ed affetto le fragole, le banane in due ciotole distinte. Vi spruzzo sopra del succo di limone e aggiungo in po di zucchero.
amalgamo a del succo di limone pochissimo i frutti di bosco e dello zucchero
Assemblaggio torta
sulla frolla stendo un velo di marmellata di fragole ,la copro con delle fette di pan di spagna che spennellerò con la bagna preparata in precedenza.
Vi distribuisco un po di crema pasticcera ,quindi inizio a disporvi la frutta a raggiera iniziando dalle banane quindi le fragole e per ultimo colloco nel mezzo i frutti di bosco.
spennello la crostata con la gelatina preparata secondo le indicazioni della busta .Metto la torta in frigorifero ..e finalmente esanime mi vado a riposare.....