La norma, poco "a norma".

Vi avevo anticipato che, prima dei cestini di pasta fillo, ero alle prese con la norma.
In realtà volevo riprodurre un piatto assaggiato da Filippo La Mantia, ovvero "l'amatriciana che seduce la norma". Poi ho pensato che mai sarebbe stato delizioso come l'originale, quindi ... Norma sia!
Ho letto e mi sono state raccontate mille ricette di questo piatto, in Sicilia e non. Io vi confido che adoro la versione "strong", con melanzane fritte (strano, eh?).
E' come per la parmigiana. Vi prego, non mi direte che con le melanzane grigliate è la stessa cosa!
E ora ... pronti? Andiamo in cucina!

Ingredienti:
500 gr mezze maniche o rigatoni
3 melanzane
1 scatola pomodori pelati
1 aglio
ricotta salata infornata
Tagliate le melanzane a fette di 2 cm di spessore e mettetele sotto sale per almeno un'ora (in questo modo perderanno l'amarognolo).
Tagliatele poi in cubetti e friggetele in abbondante olio di semi.
A parte fate rosolare l'aglio con olio evo, aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere per qualche minuto. Unite le melanzane precedentemente fritte.
Lessate la pasta e scolatela ancora al dente. Unitela in padella e finite di cuocere perdue minuti.
Servite con una abbondante grattugiata di ricotta salata.