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La nuvola di formaggio...

Da Marcellovalentino
La nuvola di formaggio...Ecco come realizzare, in modo semplice e naturale, una soffice nuvola di formaggio per rendere più bello e appetitoso un piatto!
E’ sufficiente procurarsi 100g di formaggio grattugiato, semi stagionato (3/6 mesi), che unirete a circa 150ml di acqua a 60° C. Lasciare il tutto in infusione per una quarantina di minuti, filtrare per bene e, grazie all’aiuto di un minipimer, emulsionare con un movimento sussultorio e continuo per un minuto circa… In questo modo otterrete una morbidissima nuvola di formaggio che potrete abbinare ai vostri piatti a base di carne, verdure o a delle mousse di formaggi.
Tengo a sottolineare che in questo caso l’impiego di un termometro affidabile è determinante, quanto anche alla qualità del formaggio scelto.
Buon divertimento.. ;)

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