La Panada O Panadas Sarda Di Maiale E Agnello

La panada o empanadas sarda  è un tipico piatto della sardegna originario del comune di Assemini (nel cagliaritano), anche se ne rivendicano la paternità anche i comuni di Oschiri, Pattada e berchidda.

Diffusa in tutta la Sardegna e preparata secondo diverse varianti  non è da confondere con le diverse ” panada e panadas ” diffuse un po in tutto il mondo; come ad esempio l’empanada peruviana. Protagonista di numerose sagre si tratta di un’eccezionale piatto unico, più o meno nutriente a seconda di come lo si prepara dalle fattezze di una torta salata.  Il termine  dialettale panada significa palla e sta ad indicare proprio il tipo di impasto che si deve ottenere dalla lavorazione della pasta: un panetto tondo, liscio e sodo. 

Quella che vi presento, la panada ( o panadas ) di maiale e agnello è però una delle più classiche che potete trovare in sardegna.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di polpa di agnello ,  160 di polpa di maiale , 250 g di farina , 4 pomodori secchi , 10 g di prezzemolo , 1 spichhio d’aglio , 6 cucchiai di olio d’oliva , sale , pepe.

Procedimento:

Per prima cosa mettete in ammollo i pomodori in acqua tiepida per 20 minuti , nel mentre tagliate a dadini di un centimetro ( a mo di spezzatino ) le carni e rosolateli con 3 cucchiai d’olio per 4-5 minuti. Salete , abbassate la fiamma, bagnate con 1/2 bicchiere d’acqua  e cuocete per una mezz’ora. Tritate l’aglio ed il prezzemolo ed unite il trito ottenuto ai pomodori precedentemente asciugati ed alla carne; dunque aggiustate di sale e pepe e condite con due cucchiai d’olio. Sulla spianatoia impastate la farina con 2 cucchiai d’olio e acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo, consistente ed elastico. Stendete la pasta e foderate con essa il fondo e le pareti di una pirofila precedentemente unta. Versate dunque all’interno il composto e ricoprite con la pasta rimanente la sommità saldando la pasta tutta assieme. Praticate poi alcuni fori con i rebbi di una forchetta sulla sommità ed infornate in forno preriscaldato a 180° per circa un ora.