La ricetta che vi propongo oggi fa parte della tradizione della Lomellina, ovvero quella parte della Pianura Padana che comprende 57 comuni della provincia di Pavia al confine col Piemonte.E' una ricetta che, nella famiglia del mio Lui, si tramanda di generazione in generazione e che io cerco di fare attenendomi scrupolosamente alla tradizione.
Ingredienti per 4 persone:
gr 360 di riso,
gr. 50 di burro,
1 salamino della Doja (salame tipico della Lomellina, conservato nel grasso; ma vi assicuro che va bene qualsiasi tipo di salame fresco)
2 etti di fagioli freschi borlotti,
1 cipolla,
1/2 cavolo verza,
1 carota,
1 gambo di sedano,
1 bicchiere di vino rosso tipo Lambrusco
sale e pepe nero.
Bollire in abbondante acqua salata per oltre tre ore i fagioli,il cavolo,la carota ed il sedano,
Soffriggere con metà della dose di burro, la cipolla affettata sottile ed il salame tagliato a pezzettini.
Aggiungere al soffritto il riso, mescolare e poi versare il vino. Farlo evaporare, quindi abbassare la fiamma e aggiungere, a poco a poco, tutto il brodo con le verdure che avrete precedentemente frullato e portare a cottura il riso.
Terminata la cottura aggiungere al risotto il burro rimasto, spolverizzarlo di pepe e Grana Padano grattugiato e lasciate mantecare. Servire il risotto accompagnandolo con un buon bicchiere di Lambrusco.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake