Parmigiana di melanzane.
Ingredienti per 6-8 persone
- 2melanzane medie
- 2 uova
- Olio extravergine di oliva
- 400 g di Mozzarella oFior di Latte affettato (io uso la scamorza)
- 100 g di Grana Padano grattugiato fresco
- q.b di Farina “00”
- q.b di Sale e pepe
Salsa di pomodoro
- 3-4cucchiai da tavola diolio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 2 barattoli da 800g di pomodori pelatio polpa in barattolo
- 10 foglie di basilico fresco
- q.b di sale e pepe
Preparazione
1. Tagliare le melanzane a fette di 1 cm di spessore. Io tolgo anche la buccia esterna è solo per gusto personale. Spolverate le fette su entrambi i lati con la farina. In una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale e se gradite una macinata di pepe e poituffare le fette di melanzana infarinate.
2. Friggere le fette di melanzana nell'olio caldo (180 ° C) fino a doratura su entrambi i lati, rimuovere e asciugare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio .
3. Preparare la salsa di pomodoro. Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e farlo imbiondire. Aggiungere i pomodori e mescolare fino a quando la salsa comincia a bollire. Abbassare il calore, mantenere in ebollizione la salsa e cuocere per circa 20 minuti, mescolando frequentementeper impedire che la salsa si attacchi sulfondo della pentola. Aggiungere il sale e se gradite o il pepe o il peperoncino a piacere. Quando la salsa è pronta, aggiungere il basilico spezzettato a mano. La salsa deve essere fluida e non acquosa.
Assemblaggio della parmigiana:
4. Preriscaldare il forno a 200° C .
5. Ungere leggermente la teglia o una pirofila con un filo di olio extravergine di oliva, distribuire sul fondo due o tre mestolini di salsa di pomodoro, disporre un primo strato di fette di melanzana. Coprire le melanzane con un po’ di salsa di pomodoro, distribuire sopra le fettine di fior di latte o mozzarella ( io di solito uso la scamorza perché un po’ piu’ asciutta), aggiungere ancora qualche mestolino di salsa di pomodoro , cospargere con Grana Padano e a piacere, un po’ di pepe e basilico spezzettato a mano. Disporre un altro strato di fette di melanzana, coprire con la mozzarella, salsa di pomodoro e Grana Padano. Coprire con uno strato di melanzane che va completato con salsa di pomodoro e abbondante Grana Padano. Piu’ salsa mettete all’interno e piu’ la parmigiana risulterà umida e morbida. Otterrete in questo modo una parmigiana con 2 strati di farcitura che a mio avviso è anche giusta come altezza ed equilibrio del piatto finito. Volendo si possono fare anche altri strati di farcitura ma poi sarebbe troppo!
6. Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti e fino alla formazione di una bella crosta dorata. Lasciar riposare almeno 30 minuti prima di servirla.
Questo il poster che mi è stato dedicato.