La parmigiana di zucchine

Mentre Angie si dedica alle ricette spagnole direttamente dalle terre venete, io, da quasi terrona, tra un bagno al largo, un aperitivo con amici, una serata lunga fino all'alba, inizio ad avere poco tempo per cucinare...ma non rinuncio alle ricette mediterranee e allora, oggi, per voi, la parmigiana delle parmigiane. Perchè, credevate che, non mangiando melanzane fino a quest'anno, potessi rinunciare a questa delizia?  Parmigiana di zucchine!!
Saranno anche fritte e ben condite, ma, come dice mia madre: " è verdura..." e allora... piatto estivo per eccellenza! Segnatevi la ricetta e fidatevi.
Ingredienti:
8 zucchine grandi
1 treccia di mozzarella vaccina
pomodorini pachino
1 spicchio aglio
tanto basilico
parmigiano
olio per friggere
semola per impanare
Tagliate le zucchine a fette e passatele nella semola da entrambi i lati.
Friggetele in abbondante olio (io uso olio extra vergine di oliva).
A parte preparate un soffritto con olio, aglio e pomodorini tagliati a metà. Aggiungete basilico abbondante.
Iniziate ora gli strati della vostra parmigiana, iniziando con il primo strato di pomodoro, seguito dal secondo di zucchine, ancora pomodoro, parmigiano e infine mozzarella tagliata a fette.
Quindi ricapitolando:
- pomodoro
- zucchine
- pomodoro
- parmigiano
- mozzarella
Continuate così fino allo spessore desiderato e infine infornate a 180° per circa 40 minuti.