La Pasta di riporto o biga o pre – impasto

Questo impasto,  si utilizza per la preparazione del pane,pizze e  focacce ma non solo, si possono creare molte ricette.

Questo impasto, necessita di molte ore di lievitazione, ma è necessario se si vuole ottenere un pane profumato e leggero, io lo uso spesso, questo impasto, non è altro che un impasto lievitato che unito ad altri ingredienti dà ottime soddisfazioni .

Io lo adopero nelle mie preparazioni.

Praticamente, è una parte di impasto lievitato ( per le mie necessità, ne peso e tengo da parte solo 100 g  conservato in un barattolo unto di olio al suo interno e messo  in frigorifero )

E’ il ricavato dell’impasto stesso e viene comunemente chiamato PASTA DI RIPORTO.

Lo zio Angelo, le sue preparazioni le fa così, considerando che ha quasi 90 anni se non erro, è parecchio tempo, infatti, ho preso spunto da lui.

Questi ingredienti, sono per la partenza, poi si utilizza una parte di impasto lievitato

INGREDIENTI

• 125 g di farina Manitoba ( io adopero la Spadoni )
• 70 g di acqua
• 2 g di lievito di birra

PREPARAZIONE DELLA PASTA DA RIPORTO

1. mettere acqua e lievito sbriciolato in una terrina e sciogliere
2. aggiungere la farina e impastare per circa 5 minuti
3. mettere in frigorifero in un contenitore coperto per 24 ore
4. prima di utilizzarlo, lasciare a temperatura ambiente almeno 3 ore