La pasta fresca ; trofie con cubetti di pancetta affumicata croccante e funghi porcini

Ecco una facilissima ricetta, veloce a da preparare per una pasta davvero ottima e gustosa: le trofie fresche con pancetta affumicata croccante e funghi porcini. L’idea, semplicissima, mi è venuta in mente l’altro giorno mentrepassavo per il mercato orientale, ho visto dei funghi porcini freschi e ne ho presi una piccola manciata e ho subito pensato di prepararci una pasta, non volevo però il solito sugo ho quindi ipotizzato l’abbinamento con della pancetta affumicata, trovo che siano due sapori che si sposano in maniera perfetta, per lasciare croccante la pancetta l’ho cotta da parte e aggiunta poi insieme alla pasta, in particolare ho usato delle trofie fresche, un tipico formato di pasta della mia terra la Liguria.Inmeno di venti minuti il tutto era pronto e in tavola, non restava la prova assaggio della degustatrice più esigente de la piccola casa la principessina Ginevra :-) , visto che ne ha letteralmente divorato due piatti … direi che la prova è stata superata in maniera perfetta 
Ecco quindi questa semplice e veloce ricetta per questa gustosa pasta:
Ingredienti per due persone
200 grammi di troffie fresche
200 grammi di porcini
pancetta affumicata a cubetti Furlotti (2 vaschette)
prezzemolo tritato fresco
uno spicchio d'aglio
Vino bianco secco
Olio evo
sale e pepe
Mettere su l’acqua , quando bolle salarla e cuocerci le trofie secondo il tempo di cottura previsto ( se invece preferite prepararle a mano a questo link trovate la miaricetta) quindi scolarle al dente. Pulire e tagliare a cubetti i funghi porcini; far appassire uno spicchio d’aglio in una padella con tre cucchiai d’olio di oliva extra vergine, quando prende colore eliminare lo spicchio d’aglio, aggiungere i porcini , bagnare con poco vino bianco e cuocere per cinque minuti a fiamma moderala.In un padellino a parte far andare per qualche minuto i cubetti di pancetta affumicata sino a quando non son belli croccanti.
Quando sono pronte le trofie scolarle, versarle nella padella con i funghi con un mestolino della loro acqua di cottura, aggiungere la pancetta affumicata croccante, un cucchiaio di prezzemolo tritato e a piacere una grattata di pepe nero fresco in grani, far saltare per un minuto quindi servire al centro dei piatti.
Buon appetito a tutte e tutti con questa semplice, veloce ma gustosa pasta con funghi porcini e pancetta affumicata croccante!
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