La pasta: penne rigate con pesce spada, pinoli tostati, pomodorini e olive taggiasche

Quando un piatto di basta è buono e ti da soddisfazione bisogna dirlo! E la ricetta che posto oggi era proprio buona tanto che manco il tempo di impiattare ed era stato già tutto spazzolato dai commensali... Volevo provare le penne trafilate a bronzo del pastificio verrigni, ma volevo mangiare anche un po' di pesce spada, ne avevo appena comprato qualche fetta bella fresca in pescheria, a quel punto era logico pensare ad un sugo con il pesce spada, ho quindi elaborato questa semplice ricetta dove il gusto del pesce spada viene arricchito con il gusto dei pomodorini (io ho usato quelli in conserva del piennolo di casal barone), in più per confermare la mediterraneità (esiste questa parola? ho un mio neologismo?) ho aggiunto delle olive taggiasche  e per finire dei pinoli tostati che apportano un buonissimo sapore al tutto. Il piatto era pronto, e vi assicuro che ci vuol tempo a dire che a farlo. La pasta è risultata ottima e ha tenuto perfettamente la cottura, la trafilatura al bronzo ha lasciato la giusta rugosità che permette di assorbire al meglio il sugo ed inutile che nel tempo che scattavo la foto al mio piatto gli altri commensali avevano già terminato il loro ed erano pronti per una seconda razione.
 
Ingredienti per 2 persone:
Una fetta di pesce spada fresco 160 grammi di penne rigate Verrigni 150 grammi di pomodorini del piennolo un cucchiaio di pinoli freschi un cucchiaio di capperi sotto sale un cucchiaio di olive taggiasche sottolio un cucchiaio di prezzemolo tritato Olio extra vergine di oliva sale
Levare la bella e la lisca centrale alla fetta di pesce spada quindi su un tagliere tagliarlo a cubetti come nella foto sopra, mettere da parte al fresco. Mettere su l'acqua e  Una una padella far tostare per un minuto i pinoli e mettere da parte, una volta che si è raffreddata versare due cucchiai di olio evo e aggiungere il pesce spada, salare leggermente e farlo cuocere per alcuni minuti, levare i cubetti di pesce spada, lasciandone 3 o quattro nella padella, e metterli da parte in un piatto coperto con la stagnola. Aggiungere altri due cucchiai di olio, quindi schiacciare i cubetti di pese spada lasciati in padella e aggiungere i pomodorini, i capperi e le olive taggiasche, fa cuocere a fuoco moderata per cinque minuti, aggiustare di sale e completare la cottura per un'altro minuto. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella, aggiungere quindi il pesce spada e metà dei pinoli tostati e far andare, saltando per una paio di minuti. Impiattare al centro e aggiungere i pinoli tostati rimanenti e una spolverata di trito di prezzemolo.
Buon appetito e buona settimana a tutte e tutti con questo gustosa pasta e pesce spada. Un gustoso piatto di mare per l'estate.
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