Chiunque conosce le pastiere di mia madre. E noi figlie, che mai arriveremo a cucinare quanto lei, ogni tanto rubiamo i segreti.
Questa è la ricetta storica in casa nostra.
Garantisco io e con me i miei vicini, gli amici, il postino, l'orefice, il barista e tutti quelli che non possono farne a meno.
E voi come la fate?
Ingredienti (per due pastiere piccole):
pasta frolla
500 gr di ricotta di pecora
500 ml di crema pasticciera densa
(500 ml latte, 4 uova intere, 200 gr zucchero, 70 gr farina, scorza arancia e limone)
500 gr di grano cotto per pastiera
300 gr di zucchero
latte qb (50 ml) + noce di burro + sale
canditi di arancia + scorza limone + scorza arancia
cannella, vaniglia, acqua di fiori d'arancio
Preparate la frolla come da procedimento.
In un tegamino scaldate il latte con la noce di burro e il grano cotto, fino a farlo diventare crema.
In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero, unite la crema pasticciera a temperatura ambiente e la crema di grano cotto. Aggiungete l'acqua di fiori di arancio, i canditi di arancia a pezzettini, la cannella, la scorza degli agrumi e la vaniglia. Mescolate bene tutto.
Stendete la frolla e foderate due teglie da 26 cm di diametro, precedentemente imburrate. Riempite con il composto, coprite con le strisce di frolla e infornate a 180° per un'ora circa.