La Pastiera diventa Cheesecake

Niente cottura. Ecco la nostra rivoluzionaria variante della celeberrima pastiera napoletana che a Pasqua scatena le papille di miliardi di fan in tutto il mondo e le ire dei puristi integralisti della tradizione che ripudiano ogni variante fantasiosa. Ecco, è anche a loro e a tutti i progressisti della gastronomia che dedichiamo questa versione al cucchiaio della pastiera, un dolce perfetto per il pranzo di Pasqua che abbiamo fatto somigliare a una cheesecake.

Le 'materie prime' sono assolutamente le stesse della ricetta classica, di primaria importanza è la qualità, che deve essere altissima. Il risultato è strepitoso: una crema ricca dalla consistenza variegata alternata ad uno strato di biscotto integrale poco dolce ma aromatizzato al liquore. Un trionfo dal primo all'ultimo assaggio.

Ingredienti per 4 coppette di Cheeaster cake

Per la frolla:

• 300 grammi di farina
• 150 di burro
• 100 di miele
• un uovo intero e un tuorlo
• la buccia grattugiata di un limone
• un bicchierino di limoncello
• un pizzico di sale

Per la crema di ricotta

• 100 gr di zucchero di canna (o semolato)
• 2 uova grandi oppure 3 medie freschissime
• 80 gr. di cedro candito
• 300 grammi di ricotta vaccina freschissima
• 100 gr di cioccolato fondente a scaglie
• un pizzico di vaniglia in polvere biologica
• 100 gr. di grano lessato
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiato
• 5 cucchiai di limoncello (o liquore a scelta)

Tempo: mezz'ora + la preparazione della frolla Difficoltà: il segreto è assemblare al meglio

Procedimento

Per la frolla: in un mixer unisci farina, burro freddo a pezzetti e miele. Quando avrai ottenuto un composto sabbioso e granuloso aggiungi l'uovo, il tuorlo e il liquore. Quando il composto inizia a rapprendersi e a staccarsi dalle pareti della ciotola ferma il mixer e rovescia tutto sulla spianatoia per compattare velocemente la palla di frolla e lavorarla in punta di dita fino a che non è liscia e soda.

Incartala con la pellicola e fai riposare in frigo per almeno mezz'ora. Se andate di fretta usate dei biscotti secchi sbriciolati, ma il gusto chiaramente non sarà lo stesso.

Per la crema: mentre la frolla riposa sbatti con le fruste le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungi sempre mescolando con le fruste la ricotta, un cucchiaio alla volta fino a che non si incorpora perfettamente e il composto non risulti liscio.

Unisci il pizzico di vaniglia poi spegni le fruste e aggiungi nell'ordine i canditi, la cioccolata a scaglie e il grano. Lascia riposare in frigo e nel frattempo dedicati alla frolla. Stendila velocemente e cuocila su una teglia da crostata in forno statico per 15 minuti a 180°. Poi sforna e lascia raffreddare.

Non ti resta che comporre la tua Cheeaster cake in bicchiere. Sbriciola la frolla con un coltello o con un mixer e inizia a comporre gli strati alti un centimetro e mezzo circa iniziando dalla crema di ricotta sul fondo, poi uno strato di biscotto sbriciolato, poi di nuovo lo strato di crema fino a esaurimento degli ingredienti.

Decora la superficie delle coppette (o dei barattolini) con qualche candito e delle scaglie di cioccolato fondente e lascia rapprendere in frigo per almeno tre ore. Questo è risultato finale, degno di un pranzo di Pasqua 'coi fiocchi'!