La pizza al tegamico “bucato”, brevetto alessandrino

Una nuova pizza è nata ad Alessandria. Non cambia il condimento sull’impasto, ma proprio il modo di cottura. Dall’intuizione del pizzaiolo Giuseppe Giordano si è fusa la pizza “classica” con quella al “tegamino”, più soffice. Il metodo innovativo di tagliare il fondo della teglia della pizza al tegamino è stato brevettato: il 22 luglio del 2010 Giuseppe Giordano detto Giò, titolare insieme alla mamma e ai fratelli Luigi e Gianluca della pizzeria Piedigrotta 2 Express di piazza Garibaldi ha provato a mettere l’impasto all’interno della corona formata solo dal bordo del tegame, lasciando il fondo “nudo”, a scaldarsi sulla pietra. Il modo di lavorare la pasta cambia, come pure i tempi di cottura, ma il sapore è diverso, unico. Nasce così PIZZ’INO, brevetto di questo nuovo metodo di sfornare la pizza al tegamino senza fondo.Il successo aumenta, tra festival dei pizzazioli, contratti con distributori nazionali e, infine, la consacrazione, a Bra, a Cheese 2011, attesissimo appuntamento nel calendario di eventi di Slow Food. Di fatto si è aperta la terza strada al mondo per la cottura della pizza, che unisce le caratteristiche migliori dei due metodi di cottura da sempre distanti.

Ad Alessandria la prima pizza margherita fu sfornata il 16 novembre 1956 dai fratelli Bordese (il maestro Carmine Bordese si esibisce ancora a Spinetta Marengo nell’omonima pizzeria…), giorno in cui per la prima volta nel forno, sulla pizza, fu messa la mozzarella, fino ad allora mai utilizzata. In città, però, soprattutto all’inizio, il disco di pasta “buttato” sulla pietra del forno a cuocere generava, fra gli alessandrini, un po’ di scetticismo dettato da questioni igieniche, in quanto loro erano abituati a vedere il tegamino come protezione per la pasta dal fondo del forno: il ”popolo del tegamino” e il “popolo del metodo di cottura classico”, dunque, hanno viaggiato per anni sempre distanti.

Da un anno a questa parte si sono incontrati.