La pizza con le Patate

Semplice, economica, perfetta per una merenda domenicale o da infilare nel cestino da pic-nic in queste prime giornate di “semiprimavera”.

Parliamo della pizza con le patate, che, se fatta bene, si colloca con prepotenza nella “top five” delle pizze più buone, apoteosi farinacea in tutto il suo dorato splendore.

Ingredienti

(per l’impasto)

farina 1 kg. tipo 0

acqua 700 g.

olio extravergine 40 g.

sale 20 g.

lievito di birra secco 7 g.

(per il condimento)

mozzarella 300 g.

patate 600 g.

olio EVO, sale e rosmarino q.b.

Preparazione

Si comincia impastando prima lievito e farina, poi si aggiunge l’acqua e solo alla fine olio e sale. Si fa riposare un’ora e poi si impasta di nuovo ripiegando più volte su stesso l’impasto per far assorbire aria. Riponete in frigo la palla d’impasto così ottenuta e fate riposare una giornata. Si procede ora, dopo aver spezzato in panetti il vostro impasto lavorando con i polpastrelli e con il palmo della mano per dare la forma della teglia (che avrete oliato in precedenza). Per la pizza semplice con le patate non dovrete far altro che aggiungere mozzarella spezzettata a mano e fatta asciugare con della carta assorbente dal suo siero e patate (meglio le gialle di Avezzano, povere di acqua) precedentemente lessate, anche loro sbriciolate a mano. In forno preriscaldato a 220 gradi, fate andare per 25-30 minuti.

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