La pizza con l.m. .... boris fa sempre il suo dovere!!!

Lo so che siamo ad inizio settimana e che ci vuole in dolcetto per affrontare i prossimi giorni ma non potevo.... Ero troppo esaltata, scusate se mi lodo da sola ma ho fatto la mia prima pizza con Boris!!! Ovvero il mio amato lievito madre che cresce e diventa sempre piu' bravo:-) E' vero ci vuole tempo e pazienza ma la soddisfazione di mangiarla e' impagabile e sentire mio marito, super amante della pizza dirmi " ma lo sai che e' molto piu' buona di tante pizzerie?!" noooo stavo per svenire.... ero troppo felice! Comunque ho fatto una pizza bassa perche' a noi piace sottile e con verdure fatte al forno ed e' davvero piu' digeribile con questa lievitazione. Premetto che il lievito madre va rinfrecato almeno 12 ore prima. Claudia hai visto che ho fatto pure il poolish?!Ingredienti per 4 pizze di circa 25/30 cm. :
Per il poolish:
120 gr. di farina di manitoba Molini Rosignoli
160 gr. di acqua tiepida
120 gr. di pasta madre rinfrescata
Per l'impasto finale:
40 gr. di farina di manitoba Molini Rosignoli
380 gr. di farina "0"
180 gr. di acqua tiepida
2  cucchiaini rasi di sale
1 cucchiaino di malto
20 gr. di olio evo Dante
Condimento:
passata di pomodoro
mozzarella di bufala
verdure al forno
La sera prima prepariamo il poolish. Mettiamo in una terrina e facciamo sciogliere completamente il lievito madre, deve essere completamente sciolto. Aggiungiamo la farina e mescoliamo con una forchetta fino a quando sara' tutto amalgamato. Il composto e' molto molle ma va bene. Copriamo la terrina con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare tutta la notte ( 12 ore) a temperatura ambiente.La mattina dopo si aggiunge al poolish il malto, l'acqua tiepida, la farina, il sale e mescoliamo. Infine aggiungiamo l'olio e mescoliamo ancora. Iniziamo ad impastarlo energicamente per una decina di minuti il composto deve diventare liscio ed omogeneo. Formiamo una palla la mettiamo in una terina , copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per un'ora e mezza in un luogo tiepido, io lo metto nel forno con la luce accesa. Trascorso il tempo riprendiamo la pasta e facciamo una serie di pieghe, e' come piegare una maglia: formiamo delicatamente un rettangolo poi pieghiamo uno su l'altro i due lati, destro e sinistro, giriamo il rettangolo e ripetiamo l'operazione. Rimettiamo nella terrina copriamo di nuovo e lasciamo riposare per un'altra ora e mezza. Riprendiamo l'impasto e lo dividiamo in 4 pezzi da 250 gr. circa formiamo delle palline e se non usiamo subito la pasta la possiamo mettere in frigo in un contenitore ermetico per 4/5 ore ma non di piu'. Al momento dell'utilizzo dobbiamo ricordarci di tirarle fuori un paio d'ore prima. Le stendiamo, mettiamo la salsa di pomodoro e inforniamo a forno gia' caldo al massimo per 5 minuti. Poi  sforniamo, farciamo con la mozzarella e io avevo delle verdure passate al forno e rimettiamo a cuocere a 200° per 10/15 minuti. vi regolate anche in base allo spessore della pizza e alla doratura.