La Pizza Finta di Cavolfiore

Questa ricetta spopola sul web, specie tra chi è a dieta, la chiamano pizza finta di cavolfiore, ma di pizza ha solo la farcitura che ci metterete sopra, perchè la base altro non è che una sorta di pasticcio di cavolfiore tritato e parmigiano tenuto insieme da 2 albumi con pochissima farina. Non si sente particolarmente il sapore del cavolo se la condite bene,io l'ho condita come una pizza napoletana, con pomodoro, mozzarella, acciughe, olive e capperi. 
Ma di pizza a parte l'aspetto ha ben poco. 
In particolare la consistenza della base è morbida e non croccante come ci si aspetterebbe. Quindi ben venga per mangiare il cavolo in maniera  differente, ben venga per chi è a dieta e non può concedersi lo sgarro di una pizza vera, ma se cercate un sostituto della pizza resterete delusi. 

INGREDIENTI: 

• 2 cavolfiori piccoli 
• 40 grammi di farina di riso 
• 2 albumi 
• 50 grammi di parmigiano 
• noce moscata, sale e pepe nero 
• salsa di pomodoro 
• origano 
• 2 mozzarelle da 100 grammi 
• acciughe
• capperi 
• olive nere

Lavare bene il cavolo e dividerlo in cimette, quindi poche per volte tritarle nel mixer. Aggiungere il parmigiano, gli albumi, la noce moscata, il sale e il pepe e amalgamate bene. Aggiungere la farina di riso, quindi foderare una tortiera di 32 cm di diametro (io ho usato la leccarda del forno aumentando gli ingredienti a  1 dose e mezza con 3 cavoli e 3 albumi). Distribuirvi il composto in maniera uniforme livellandolo bene col dorso di un cucchiaio o con le mani.  Infornare e cuocere nel forno ad aria ventilata a 180 ° o 200 ° se statico per 40 minuti, Intanto condire il pomodoro con sale, pepe e origano e tritare la mozzarella lasciandola scolare. Sfornare la "pizza",
condirla col pomodoro, la mozzarella e gli altri ingredienti scelti (per me cappreli olive e acciughe) e reinfornare per 10- 15 minuti.