La ricetta dei croissant sfogliati (senza lattosio)

Quante volte vi è capitato di mangiare un bel cornetto, anche se avete già fatto colazione? Penso che siano tra i dolci più golosi da proporre sempre in tavola e, perché no, anche per un picnic. Proprio per questo ho deciso di partecipare al contest PicNic del blog Kitchen Pinching con la ricetta dei croissant sfogliati, privi di lattosio.

How many times have you eating a nice croissant, even if you have already had breakfast? I think they are among the most delicious desserts to be proposed to the table, and why not, even for a picnic. For this reason I decided to participate in the contest PicNic by the blog Kitchen Pinching with the recipe for croissants browsed, lactose-free.

La ricetta dei croissant sfogliati/ Recipe croissants browsed

INGREDIENTI/INGREDIENTS

275 grammi di farina 00/275 grams of flour 00
275 grammi di farina Manitoba/275 grams of flour Manitoba
90 grammi di zucchero/90 grams of sugar
115 grammi di latte senza lattosio/115 grams of milk free lactose
2 uova/2 eggs
Buccia grattugiata di limone/Grated lemon peel
15 grammi di lievito di birra fresco/15 grams of fresh yeast
170 grammi di acqua fredda/170 grams of cold water
30 grammi di burro a temperatura ambiente senza lattosio/30 grams of butter at room temperature free lactose
290 grammi di burro senza lattosio/290 grams of butter free lactose

PREPARAZIONE

Unire le farine in una ciotola dopo averle setacciate;
Nella tazza del robot da cucina mettere l’acqua, il lievito spezzettato e 150 g di farina;
Impastare fino ad amalgamare il tutto, coprire con pellicola e poi lasciare lievitare per 1 ora;
Azionare il robot ed aggiungere 3 cucchiai di farina, 1 tuorlo d’uovo e una volta assorbita lo zucchero;
Alternare poi farina e latte fino a quando non si esauriscono ed ottenere un impasto liscio ed elastico;
Sistemare il composto sulla spinatoia, aggiungere i 30 grammi di burro e la scorza del limone grattugiata e poi amalgamare il tutto a mano, impastando per 20 minuti;
Copri l’impasto e far lievitare per 1 ora;
Qualche minuto prima di riprendere l’impasto, stendere il burro aiutandosi con due fogli di carta da forno ed il mattarello;
Ottenere un rettangolo da 25×20 centimetri circa (attenzione il burro non deve essere troppo molle), che poi dovrete sovrapporre all’impasto steso di dimensione 40 X 20 centimetri;
Lasciare libera dal burro la parte alta dell’impasto e poi piegare sul burro la parte superiore dell’impasto e lo l’inferiore;
Far riposare il tutto per 10 minuti in frigo, coprendo con la pellicola;
Stendere l’impasto con il lato inferiore rivolto verso di me e la parte a libro sulla destra ed ottenere uno spessore di 8 millimetri;
Piegare la parte inferiore e poi quella superiore delle sfoglia e riposare per 40 minuti in frigo, coprendo con pellicola;
Ripetere per altre due volte quest’operazione;
Stendere di nuovo ed ottenere un rettangolo lungo e stretto dal quale ricavare dei triangoli isosceli dalla base di 9 centimetri;
Procedere alla realizzazione di un taglietto alla base e poi realizzare il croissant;
Coprire e far lievitare per 2 ore e mezza;
Spennellare con l’uovo e cuocere per i primi 5 minuti a 200°C forno ventilato e successivamente abbasso a 180°C forno statico fino a quando non si ottengono i croissant sfogliati dorati;

HOW TO DO

Combine the flour in a bowl after being sieved;
In the bowl of kitchen robot, put the water, yeast chopped and only 150 grams of flour;
Knead to mix well, cover with plastic wrap and then allow to rise for 1 hour;
Operate again with the kitchen robot and add 3 tablespoons flour, 1 egg yolk and once absorbed add the sugar;
Then alternate flour and milk until they are exhausted and the dough is smooth and elastic;
Put your dough on the pastry board, add in the center 30 grams of butter and grated lemon peel and then knead by hand for 20 minutes;
Cover with plastic wrap and then allow to rise for 1 hour;
A few minutes before you take the dough, spread the butter with the help of two sheets of parchment paper and a rolling pin;
Get a rectangle about 25×20 inches and then you will have to superimpose it (pay attention ’cause the butter will not too soft) on the dough stretched (40 x 20 inches);
Leave free from butter the top of the dough and then fold on the butter the top of the dough and then the other part of dough;
Put it for 10 minutes in the fridge with plastic wrap;
Roll out the dough with the bottom side front of me and the side of “book” on the right and a thickness of 8 mm;
Fold the bottom and then the top of the dough and put in the fridge for 40 minutes, covering with plastic wrap;
Repeat this operation two more times;
Roll out the dough in a rectangle from which to derive the isosceles triangles with base of 9 cm;
Proceed to the realization a cut at the base of them and then realize the croissant;
Cover and let rise for 2 hours and a half;
Brush with egg and bake for the first 5 minutes at 200 ° C fan oven and then reduce to 180 ° C convection oven until you get the golden croissant browsed;