La ricetta delle melanzane sott’olio con aglio e peperoncino

Scritto da: Marta Graziani 5 agosto 2014 in Mangiare e bere Inserisci un commento 927 visite

La ricetta delle melanzane sott’olio è un ottimo suggerimento per avere sempre a portata di mano un buonissimo condimento al profumo di aglio e peperoncino: buonissime anche su una fetta di pane appena tostato, si preparano con pochissimi ingredienti. In questo modo potrete avere tutto l’anno il gusto ed il colore dell’estate.

Oggi abbiamo pensato di proporvela: si tratta di un suggerimento per quanti sono alla ricerca di idee creative per utilizzare le melanzane e può anche tornare utile a quanti hanno già una ricetta di famiglia e vogliano fare un confronto. Vediamo quindi come procedere con la ricetta delle melanzane sott’olio. Prima di procedere, procuratevi dei barattoli di vetro a chiusura ermetica.

Ingredienti e procedimento: ricetta delle melanzane sott’olio

Ingredienti

• 5 melanzane viola
• 3 spicchi d’aglio
• 1 litro di olio
• 1 peperoncino
• 500 grammi di aceto di vino bianco
• 1,5 litri di acqua
• sale e basilico quanto basta

Procedimento

Per prima cosa, lavate le melanzane con cura, tagliatele prima e fette spesse e poi a listarelle, larghe più o meno un centimetro. Una volta tagliate, mettetele in uno scolapasta, insieme ad una presa di sale, in modo che rilascino tutta l’acqua di vegetazione. Nel frattempo, portate ad ebollizione l’acqua e l’aceto di vino, quindi cuocete le melanzane per circa due minuti. Tiratele fuori e lasciatele sgocciolare in uno scolapasta, quindi lasciatele intiepidire per circa 5 minuti.

Adesso preparate un battuto con aglio e peperoncino: mettetelo in un contenitore, aggiungete l’olio di oliva e mescolate, lasciando riposare per qualche minuto in modo da far insaporire bene. Aggiungete le melanzane e rimescolate bene il tutto. Mettete i barattoli di vetro a chiusura ermetica nel forno preriscaldato a 180°, lasciando che si sterilizzino; usciteli con l’aiuto di un canovaccio, facendo attenzione a non bruciarvi, quindi riempiteli con le melanzane.

Controllate che l’olio arrivi all’orlo e lasciate meno spazio possibile all’aria; chiudete i barattoli e metteteli a testa in giù per qualche minuto. Qualora notaste che il livello dell’olio è sceso, aggiungetene ancora. Conservateli in un luogo fresco e asciutto; una volta aperti, i barattoli vanno conservati i frigo.

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