La ricetta per Pasqua: polpo, fagioli neri, pomodori e olio al basilico

Tra pochi giorni è Pasqua e come molti e molte sto pensando a cosa preparare per il pranzo, una delle idee che avevo era una buona insalata di polpo gustosa, colorata e fresca, ovviamente non volevo improvvisare per evitare .... brutte figure e quindi mi son detto "devo provare prima la ricetta!" così l'altra sera ho incominciato a scegliere i vari ingredienti, ho quindi optato per dei fagioli neri, era un po' che volevo usarli e ho pensato che avrebbero contrasto bene con il polpo sia come gusto che visivamente con colori, poi i pomodori e un'emulsione di olio al basilico per completare.
Una ricetta davvero semplice da preparare, occorre solo il tempo di ammollare i fagioli, e poi l'oretta per per preparare tutto il resto, e vi assicuro ottima sia tiepida che fresca.
Con questa ricetta colgo anche l'occasione di fare a tutte e tutti i miei migliori auguri di Buona Pasqua !!!
Ingredienti per 4 persone
un polpo di circa un chilogrammo
300 grammi di fagioli neri secchi melandri gaudenzio
4 pomodori ramanti
prezzemolo
un limone o un lime
alloro
Olio extra vergine di oliva
Basilico
un bicchiere di vino bianco secco
succo di lime
pepe nero in grani
Lavare i fagioli neri e metterli a bagno per un nottata, quindi lessarli in abbondante acqua salata e una foglia di alloro. Eviscerare il polpo, eliminare il becco e gli occhi e bollirlo in acqua salata e con un bicchiere di vino bianco, alcuni grani di pepe nero e alcuni gambi di prezzemolo, far cuocere da quando bolle per circa 40 minuti, lasciar quindi raffreddare e tagliare il polpo a pezzi. Nel frattempo prepara i pomodori, aprendoli ed eliminando i semi e l'acqua di vegetazione. Preparare l'emulsione tagliando tritando con coltello, possibilmente non in acciaio, una ventina di foglie di basilico e emulsionarle  con l'olio extra vergine di oliva in una tazza.  Sistemare tutti gli ingredienti (fagioli, polpo, pomodori) in una boulle e condire con l'emulsione di olio evo al basilico e un po' di succo di lime.
Servire al centro del piatto e auguri di Buona Pasqua a tutte e tutti !