La ricetta: pici con riduzione al vino rosso

Nuova ricetta, nuovo piatto. Oggi è la volta della food blogger Tamara Giorgetti del blog UN PEZZO DELLA MIA MAREMMA.

Scopriamo insieme come ha utilizzato il nostro vino…che trovate qui..Scopri i Rossi Tognazza

LA RICETTA: PICI CON RIDUZIONE AL VINO ROSSO

Ingredienti

• 500 grammi di farina Saragolla
• acqua tiepida q.b. per avere un impasto consistente
• sale, un pizzico generoso, anche il sale deve essere buono
• 2 cucchiai di olio evo (extravergine d’oliva)  più che ottimo
• 1 bottiglia di vino rosso, molto buono i vino rosso La Tognazza Amata – Antani Merlot
• 1 cucchiaio piccolo di miele di castagno
• 1 cucchiaio da tè di frumina o fecola per addensare un po’ il vino
• qualche foglia di melissa secca sbriciolata, ha un aroma agrumato ottimo
• del formaggio da mettere sopra, io ho messo del pecorino romano

Procedimento

Mettere la farina a fontana o nella planetaria e cominciare a versare l’acqua, aggiungere poi il sale e l’olio, impastare molto bene e lavorare fino ad avere un impasto liscio ed elastico, deve essere abbastanza duro, insomma non morbido.

Tagliate dei pezzi di pasta schiacciateli un po’ con le mani e da questi tagliate delle strisce che rotolerete sulla spianatoia fino a farli somigliare a dei grossi spaghettoni, molto irregolari, questi sono i pici, e il modo di farli si chiama “appiciare”. Appiciate tutta la pasta che avete e infarinateli bene per non farli attaccare. Mettete al fuoco una pentola grande piena d’acqua e nel frattempo preparate la riduzione.

Mettere il vino in una padella, appena bolle aggiungete l’addensante, frumina o fecola, girate per evitare i grumi e fate addensare a fuoco alto. Metteci il miele di castagno, il sale e se l’avete la melissa secca, altrimenti un’erba che piace a voi. Appena l’acqua bolle, mettete il sale grosso e calate i pici, assaggiateli per la cottura dopo qualche minuto 5/6 e poi tirateli su con un forchettone e metteteli direttamente nella padella con la riduzione, spadellate e servite. C’era più cremina al vino rosso, ma l’hanno assorbita mentre facevo la foto.
Ho mangiato dei pici con riduzione al vino rosso quando sono andata all’inaugurazione della Torre del Gusto di Fabio Campoli, erano diversi, i miei erano più corposi, però l’idea del condimento l’ho avuta dallo chef Campoli.