La Robinia, albero arrivato dall’America, in questo periodo è nel pieno della fioritura: dai sui rami pendono i grappoli di fiori bianchi, che emanano nell’aria un profumo molto delicato, ma intenso.
Con la loro abbondante fioritura i fiori di robinia si prestano ad essere utilizzati in cucina in molti modi.
Il mio consiglio è quello di raccogliere i grappoli con i fiorellini ancora semichiusi, così che si possa evitare di lavarli evitando così di perdere il loro dolce e gradevole profumo, e di raccoglierli in luoghi sani lontani dal traffico e prestando attenzione alle spine.
la frittata con i fiori di robinia…
Ingredienti: 6 uova, 5 grappoli di fiori di robinia, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di farina 0, latte, olio extravergine d’oliva, sale pepe e noce moscata.
In una bastardella lavoro la farina con qualche cucchiaio di latte, quando la pastella è ben lavorata aggiungo le uova, il parmigiano, la noce moscata e i fiori staccati dal peduncolo.
Amalgamo gli ingredienti, copro la bastardella con un telo e la metto in frigorifero a riposare per almeno 3/4 d’ora.
Verso il composto in una teglia rotonda leggermente unta d’olio e cuocio la frittata in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora e comunque fino a quando è ben dorata.
Una volta tolta dal forno la cospargo di fiorellini di robinia e la metto in tavola.