La torta magica al cacao

Da tempo volevo provare (come promesso!) la torta magica nella sua versione al cacao. L'occasione mi si è presentata la scorsa domenica quando, invitata a pranzo da papà, ho voluto portare un dolce e, essendo mio papà un noto "fan" della cioccolata, non potevo lasciarmela sfuggire.
Il procedimento è lo stesso della versione classica alla vaniglia, la variante sta nel dosaggio della componente "secca" del dolce e nella mancanza degli aromi presenti nell'altra versione.
(Mi scuso per le foto, sono state fatte con il cellulare e non sono proprio venute benissimo!)
INGREDIENTI (per uno stampo quadrato cm 20x20, profondo almeno cm 7)
4 uova a temperatura ambiente
150 g di zucchero
1 cucchiaio di acqua fredda
125 g di burro
65 g di farina 00
50 g di cacao in polvere
500 ml di latte
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
4 gocce di aceto bianco
Iniziate facendo sciogliere il burro e lasciandolo raffreddare (deve essere liquido ma non caldo). Mettete il latte ad intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro, gonfio e spumoso (ci vorranno una decina di minuti). Aggiungete l'acqua ed il burro e montate il composto ancora per 2 minuti. A questo punto, con una spatola, incorporate la farina ed il cacao setacciati e amalgamate bene; unite la vanillina, il sale e, poco per volta, il latte tiepido. Mescolate tutto fino ad avere una pastella omogenea, che risulterà liquida.
Montate a neve morbida gli albumi con le 4 gocce di aceto, quindi incorporateli a più riprese alla pastella: eseguite questo passaggio con delicatezza e con movimenti dal basso verso l'alto, ma facendo scomparire i grumi dell'albume.
Versate il composto nello stampo - che andrà solo imburrato - e infornatelo (forno statico) a 160° per 40 - 45 minuti.
Sfornate la Torta Magica e fatela raffreddare completamente nello stampo (ci vorranno almeno un paio d'ore), quindi copritela con della pellicola da cucina e mettetela a compattare per due ore in frigorifero prima di tagliarla.
Servitela tagliata a "cubotti". Sentirete che sapore!!

Che  famina!