La Torta Sacher

Le origini di questo famoso dolce  austriaco risalgono al 1832, quando l’allora sedicenne aiuto pasticcere Franz Sacher impiegato presso la corte del principe Metternich si trovò improvvisamente, causa un’improvvisa malattia dello chef, a dover creare un dessert particolare per alcuni ospiti di riguardo. Nacque così quella che venne definita  la “Sacher Torte Originale”, torta composta da una sorta di leggerissimo pan di spagna al cacao farcito con marmellata di albicocche e ricoperta di cioccolato.

Ben presto divenne famoso presso le corti di tutta Europa e tutelata da un marchio di fabbrica che ad oggi non ne consente la rivendita in nessun luogo del mondo. Fino ad oggi la ricetta della Sacher Torte originale, che prevede esclusivamente l’utilizzo di prodotti puramente naturali senza conservanti, è un segreto molto ben conservato dell’Hotel Sacher.                                                                                                                                                                                             Piccola curiosità: durante le sue passeggiate nel centro di Vienna l’imperatrice Elisabetta (Sissi) si fermava nella Caffetteria Demel ad assaporare una fetta di questo dolce.

Ecco una ricette che pur non essendo l’originale la imita secondo il mio parere molto bene:

Ingredienti:

per la pasta:
200 g di burro
120 g di farina
280 g di cioccolata fondente di qualità
200 g di zucchero
8 uova + 2 albumi
per il ripieno:
marmellata di albicocche
per la glassa:
200 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente di qualità
2 dl di acqua

Procedimento:

Scioglere  il cioccolato a bagno maria, lavorare in una ciotola il burro insieme con 100 g di zucchero, quando è diventato cremoso, unirvi i tuorli e mescolare bene. Aggiungere con delicatezza gli albumi montati a neve, la farina e infine la cioccolata ammorbidita precedentemente, con lo zucchero rimanente.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e fare cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo circa 40-50 minuti controllare con uno stecchino se il dolce è cotto.
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare. Adagiarla sopra un piatto, tagliarla a metà in modo da poterla farcire con la marmellata. Riunire in una piccola casseruola gli ingredienti della glassa e fonderli a bagno maria. Lasciare intiepidire quindi, servendosi di una spatola, distribuire la glassa sulla torta, lasciar raffreddare e servire.