Lasagna con sfoglia di farro al basilico e prezzemolo farcita con melanzane e calamari

Come preannunciato nel post di ieri (quello sulla pavlova), per il pranzo di domenica ho realizzato una lasagna speciale, molto saporita ma piuttosto leggera se paragonata a una lasagna di tipo classico, perchè ha ben pochi grassi (solo dell’olio extravergine d’oliva ma in dosi minime) e la farcitura abbondante è composta soprattutto da verdura e pesce.

E’ farcita infatti con calamari, melanzane e scamorza affumicata, ma non ho usato besciamella o panna per condire. E’ un bel piatto unico: primo, secondo e contorno tutto in uno, perfetta per un bel pranzo estivo, quando non ci si vuole appesantire con il caldo, e per quelle occasioni in cui si vuol lasciare qualcosa di pronto per il ritorno dal mare (o da una passeggiata fuori) senza rinunciare a portare in tavola un bel piatto importante. Può essere infatti preparata il giorno prima e infornata un’oretta prima di pranzo.
Praticamente il tempo di posare gli asciugamani e i giochini della spiaggia e di docciare tutti e la pappa è servita

La sfoglia l’ho realizzata con farina di farro e l’ho aromatizzata con basilico e prezzemolo tritati grossolanamente col coltello. Questi profumi si abbinano alla perfezione con gli altri ingredienti.

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

• 200 g di farina di farro
• 2 uova
• 15 g di basilico e prezzemolo freschi

Per la farcitura:

• 3 calamari
• 4 melanzane lunghe (medie)
• 300 g di scamorza affumicata
• Parmigiano reggiano grattugiato
• sale, olio extravergine d’oliva q.b.
• 2 spicchi d’aglio

Innanzitutto ho preparato la sfoglia, sistemando la farina a fontana sul tavolo da lavoro e aggiungendo al centro le due uova e le foglioline di erbe aromatiche tritate. Ho impastato prima velocemente con una forchetta, poi con le mani energicamente, fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Ho quindi lasciato riposare sul tavolo coperto da una ciotola (per non far seccare la pasta).

Nel frattempo ho preparato la farcitura, facendo cuocere le melanzane tagliate a dadini in una padella in cui avevo fatto imbiondire uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. Ho salato le melanzane, aggiunto un pochino di acqua (ma va benissimo anche del vino bianco) e spento più o meno a metà cottura (visto che continueranno a cuocere in forno).

I calamari, dopo averli puliti, li ho tagliati in piccoli pezzi, così da essere facilmente mangiati anche dal piccolino di casa. Li ho quindi salati e fatti cuocere meno di 5 minuti in una padella dove avevo fatto imbiondire un altro spicchio d’aglio in olio.
I calamari rilasciano molta acqua in cottura, ma in questo caso la conserveremo per cuocere la lasagna, visto che non sono presenti altri ingredienti liquidi o cremosi.

Mentre gli ingredienti per la farcitura proseguono la loro cottura, ho steso la pasta (potete farlo a mano o con la macchina apposita) sottilmente. Per questo tipo di preparazioni io preferisco la sfoglia non troppo sottile, diciamo che per i miei/nostri gusti è perfetta al penultimo spessore della macchina per stenderla (il n. 5). Ma voi fate come preferite…

Ho quindi iniziato a comporre la lasagna, stendendo le prime sfoglie nella teglia (adatta al forno e coi bordi ben alti) sul cui fondo ho versato un filo di olio extravergine d’oliva.

Sopra lo strato di pasta ho sistemato uno strato di melanzane, uno di scamorza, ho spolverato di parmigiano e poi l’ultimo strato di calamari.
Ho ripetuto queste operazioni per un ulteriore strato di tutti gli ingredienti, terminando con le sfoglie di pasta.

Farcendo la lasagna, ho aggiunto man mano anche il liquido di cottura dei calamari, così da tenere ben umido il tutto e permettere alla pasta di cuocere perfettamente in forno senza seccare.

Ho quindi coperto con dell’alluminio e poi infornato a 200-220° per circa 30 minuti, quindi ho proseguito la cottura ancora per circa 20 minuti senza più alluminio.

Per rendere il sapore più fresco, ho preparato a parte anche un leggerissimo sughetto di pomodori freschi privati della pelle e cotto per pochissimi minuti in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. A questo sughetto ho aggiunto alcuni tentacoli dei calamari lasciati da parte, così che potessi usarli per guarnire la superficie spoglia della lasagna pronta.

Noi l’abbiamo trovata davvero ottima!

Con questa ricetta partecipo al contest La prova del Farro.

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